Tarina jatkuu uudessa blogissani!

Päätin lopettaa tämän blogin päivittämisen ja jatkaa uudella nimellä ja ulkoasulla. Suljen tämän jossain vaiheessa, mutta kovasti toivon, että te lukijani haluatte jatkaa kanssani uudessa blogissani. Olette siis enemmän kuin tervetulleita Ninnin Köökkiin eli omaan kotibistrooni jossa kokkailen edelleen samanlaisia juttuja kuin täälläkin!

Ninnin Köökki

Nähdään uudessa osoitteessa!! 

Sinisimpukka-bruschetta

Kun tulimme kotiin eilen juhlien ja mökkiviikonlopun jälkeen teki mieli jotakin pientä, helppoa ja hyvää. Mitään oikeaa ruokaa ei olisi masuun mahtunut, kaiken herkuttelen jälkeen. Mutta jotakin kevyttä suolapalaa oli saatava. Hetken mietittyämme päätimme kurkata kuiva-ainekaappiin, josko sieltä vaikka löytyisi jotain jotta ei tarvitsisi lähteä kauppaan. Ja löytyihän sieltä; purkki säilöttyjä sinisimpukoita. Miksiköhän olen sellaisia joskus edes ostanut?? No, nyt ne kuitenkin tulivat tarpeeseen. Niistä ja jo vähän kuivahtaneesta leivästä päätin tehdä bruschettat. Ja päätös osoittautui kymmenen minuutin kuluttua täysin oikeaksi.

Sinisimpukka-bruschettat
10 cm pala ciabattaa tai muuta vaaleaa leipää
oliiviöljyä
1 tlk sinisimpukoita
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
2 rkl persiljaa
suolaa, mustapippuria

Halkaise ciabatta ja sivele pinnat oliiviöljyllä. Kuumenna parilapannu ja grillaa leipiin kivan paahtunut raidallinen pinta.
Silppua valkosipuli ja hienonna persilja. Valuta simpukat.
Kuumenna pannulla voita ja lisää sitten sekaan simpukat ja valkosipulisilppu. Kuumenna, mutta älä anna paistua liian kauan. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi persiljasilppu.
Nostele simpukkaseos leiville ja nauti!

Skumppakerhon tapaaminen

Meitä on joukko ihania naisia joiden miehet ovat ystäviä keskenään vuosien takaa. Pojat ovat järjestäneet tasaiseen tahtiin juttuja keskenään, muistaen kuitenkin aina silloin tällöin meidät puolisotkin kutsua mukaan. No viime elokuussa kuitenkin eräs porukan vaimoista sai loistavan idean, ja perusti meille tytöille yhteisen tapaamiskerhon, Naisten skumppa-, sivistys- ja shoppailukerhon. Mukaan lähti 10 naista ja ideana on, että kuukausittain järkkäämme yhdessä jotain kivaa.

Minä valitisin kuukaudekseni Huhtikuun, ja niinpä Ninnin köökki kokkasi illallisen tälle joukkiolle. Alla illan menu, ja reseptiikka löytyy linkkien takaa.

Reseptiikka:
Parsasalaatti
Hummerikeitto, kampasimpukkaa ja rapua
Härkää kahdella tavalla, punajuurimaailma
Suklaafinancier

Keväinen parsa-parmesansalaatti

Parsat ovat vallanneet taas vihannestiskit, ja vaikka kotimaista tiskissä ei vielä näykään, niin espanjalainen vältti vallan hyvin. Tällä kerralla parsa sai jäädä täysin raa'aksi ja kaverikseen kelpuutin sille ainoastaan versosalaattia, parmesania ja sitruunavinaigretteä.

Tämä pikkuinen vihannessalaatti avasi suun makunystyrät mukavasti tuleville illallisen muille mauille. 

Parsasalaatti ja sitruunavinaigrette
4:lle alkuruaksi
4 parsaa
versosalaattia
Parmesanjuustoa
Vinaigrette:
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
ripaus sokeria
suolaa

Sekoita vinaigretten ainekset keskenään emulsioksi.
Sheivaa parsasta ohuita siivuja pitkittäin esim. kuorimaveitsellä ja laita ne jääveteen pariksi tunniksi. Tällä tavalla parsa rapsakoituu kivasti.
Sekoita parsat ja versosalaatti kekenään. LIsää lopuksi vinaigrette. Höylää päälle vielä parmesan juustosta siivuja.
Tähän salaatti sopii erinomaisesti myös paahdetut pinjansiemenet.

Hummerikeitto

Hummerikeitto on herkullinen, ja maineeltaan jopa hiukan ylellinen alkuruokakeitto. Tosiasiassa hän tähän mitään ylellisyyttä liity, sillä keiton herkullinen maku syntyy hummerin kuorista. Samalla ohjeella teen myös rapuliemen, sillä miksi heittää pois niin hyvä raaka-aine käyttämättömänä.

Keiton voi syödä sellaisenaan vaikka maitovaahtoa hiukan lisäämällä, tai pieni piparjuurikermavaahtokin antaa  mukavan sävyn keittoon. Tämän illallisen annokseen halusin kuitenkin hiukan ekstraa, joten paistoin keittoon mukaan kampasimpukan.

Hummerikeitto
4:lle alkuruuaksi
1 salottisipuli
1rkl voita
½ rkl tomaattipyrettä
1 tl vehnäjauhoja
5 dl hummerilientä(ks. ohje alta)
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria, cayennea

Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa hetken aikaa. Lisää tomaattipyre ja vehnäjauhot jatka kuullottamista vielä noin minuutin verran. Lisää kuuma hummeriliemi ja keitä kunnes noin 1/5 nesteen määrästä on haihtunut. Lisää kerma ja keitä ilman kantta vielä 10 minuuttia.
Siivilöi keitto ja halutessasi voit vaahdottaa keittoa esim. sauvasekoittimella.

Hummeriliemi / Rapuliemi
1 hummerin panssarit tai 20 ravun panssarit
2 sipulia
2 porkkanaa
1 fenkoli
50 g juuriselleriä
1 rkl voita
2 rkl konjakkia
2 dl valkoviiniä
1½ l kalalientä
2/3 dl tomaattipyrettä
2 oksaa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti

Paahda panssareita 200 asteisessa uunissa n. 30 min. Murskaa panssareita pienemmäksi esim. lihanuijaa apuna käyttäen.
Kuutio kasvikset. Kuumenna voi kasarissa ja kuullota siinä panssareita sekä kasviskuutioita. Lisää konjakki ja sytytä tuleen. Liekin sammuttua lisää valkoviini ja kalaliemi. Jatka keittämistä vielä n. 45 minuuttia. Lisää lopuksi tomaattipyre, timjami ja laakerinlehti. Hauduta vielä n. 20 min. Siivilöi liemi.
Jos haluat voit keittää lientä kasaan jolloin saat siitä vahvempaa. Itse teen näin, sillä lähes poikkeuksetta liemi päätyy tässä vaiheessa pakastimeen.

Paistetut kampasimpukat
1 kampasimpukka per annos
voita
suolaa

Kuumenna pannu todella kuumaksi. Kuivaa kampasimpukoiden pinnat ja paista nopeasti pannulla. Varo, että simpukka ei kypsy liikaa.Ripottele lopuksi päälle suolaa

Annoksen kokoaminen:
Laita lämmitetylle lautasella n. 1-1½ dl keittoa. Asettele keskelle kampasimpukka ja sen päälle jättiravun pyrstö. Koristele vielä lohenmädillä ja vaikka yrtin oksalla.
Halutessasi voit lisätä annokseen vielä hiukan vaahdotettua maitoa.

Härkä punajuurimaalla

Ei pihvi aina tarvitse perunaa ja punaviinikastiketta, vai mitä? Tai meillä ainakaan näin ei asia ole. Itseasiassa en ole kovin monta kerta tainnut tuollaista komboa edes valmistaa. Nyt lautaselle pääsivät  naudan sisäfilepihvi, tartar ja erilaisia komponentteja punajuuresta. Punajuuri sopii loistavasti lihan kanssa on aivan liian aliarvostettu juures. Uunipunajuuriste tein hiukan makeita ja ne saivat hautua valkoviiniliemessä. Pyreen taas halusin olevan tummanpuhuvaa ja syvää vastapainoksi tartarin keveydelle. Ja itseasiassa tämä yhdistelmä oli huikea. Lopuksi lautaselle muiden osien lisäksi sai vielä liittyä muutama punajuuren verso tuomaan vähän väriä ja raikkautta.

Tartar
4:lle
200 g tartarlihaa (naudan kulmapaistia, ulkofilettä, sisäfilettä tai sisäpaistia)
1 tl punasipulia
1 tl kapriksia
1 tl Worchestershire kastiketta
suolaa, mustapippuria

Riivi liha tai leikkaa se veitsella erittäin hienoksi kuutioksi. Hienonna punasipuli ja kaprikset. Sekoita kaikki aineet keskenään, mausta suolalla ja pippurilla.  Jaa liha neljään osaan ja muotoile ne haluamaasi malliin.

Sisäfilepihvi
4 naudan sisäfilepihviä
öljyä
suolaa, mustapippuria

Ota pihvit noin tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön.
Lämmitä uuni 110 asteeseen.
Kuumenna pannu erittäin kuumaksi, sivele pihvit öljyllä ja paista pihvien leikkuupinnat kiinni nopeasti. Nosta pihvit uunipannulle ja laita yhden pihvin paksuimpaan kohtaan lämpömittari.
Jatka pihvien kypsennystä uunissa kunnes mittari näyttää 52-54 astetta.
Ota pihvit pois uunista ja poista lämpömittari. Ripottel pihvien molemmille puolilla suolaa ja mustapippuria ja kääri kaikki pihvit yhdessä folioon ja sen jälkeen pyhhkeen sisään lepäämään ainakin 5 minuutiksi, mielellään 10 minuutiksi.

Punajuuripyre
1 punajuuri
1 shalottisipuli
1 valkosipulin kynsi
½ dl portviiniä
1 tl sokeria
voita
suolaa
4 rkl creme fraichea
(punajuurimehua)

Pilko punajuuri ja shalottisipuli. Hienonna valkosipuli. Kuullota punajuurikuutioita ja sipuleita voissa miedolla lämmöllä kunnes punajuuret alkavat kypsyä. Lisää sitten portviini ja sokeri, ja anna punajuurten hautua kypsäksi.
Aja pyreeksi joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Puserra vielä seos siivilän äpi, jotta saat mahdollisimman tasaisen lopputuloksen. Lisää creme fraiche ja tarvittaessa ohenna seosta vielä punajuurimehulla (tai etikkapunajuurten liemellä).

Uunipunajuuret
2 punajuurta
½ dl hunajaa
½ dl valkoviiniä
5 timjamin oksaa
suolaa

Halkaise punajuuret kahtia. Ja laita ne folion päälle josta lopuksi teet nyytin. Mausta punajuuret suolalla ja hunajalla ja laita nyyttiin mukaan timjamin oksat. Kaada lopuksi mukaan vielä valkoviini. Sulje nyytti. Kypsennä 160 asteessa uunissa kunnes punajuuret ovat täysin kypsiä (n. 1½ tuntia). Halkaise kypsät punajuuret vielä kahtia ja pyörittele niihin makua syntyneestä liemestä.

Annoksen kokoaminen:
Sipaise punajuuripyrettä lautasen pohjalle. Nosta päälle pihvi. Asettele mukaan myös tartar. Lisää annokseen halkaistut uunipunajuuret, ja jos haluat niin, uunipunajuurten haudutuslientä. Koristele vielä punajuuren versoilla.

Suklaata, kinuskia, tummaa olutta, pähkinöitä ja suolaa

Vaikka en niin jälkkäri-ihmisiä olekaan, niin suklaa on aina hyvää. Etenkin kun se ei ole erityisen makeaa. No, tässä jälkkärissä se ei varsinaisesti toteudu, mutta todella hyvää tämä silti oli. Homman sielu on suolaiset maapähkinät ja muutamat sormisuolahiput. Ne taittavat makeuden hauskasti, ja antavat pienen boostin makuaistille.

Annos koostuu suklaafinancierista ja moussesta joka on saanut syvän makunsa tummasta oluesta. Näille haastetta antaa kinuskikastike  ja suolaiset maapähkinät. Paljon erilaisia struktuureja, erilaisia perusmakuja ja lämpötiloja, eli kaikkea sitä mitä kaipaat!

Suklaafinancier
110 g voita
55 g tummaa suklaata (min. 70%)
170 g mantelijauhoa
150 g sokeria
50 g kaakaojauhetta
½ tl suolaa
5 valkuaista

Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Sulata voi ja lisää siihen suklaa ja anna sen sulaa. sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne voi-suklaaseokseen.
Vaahdota valuaiset ja kääntele valkuaisvaahto toisen massan joukkoon.
Pursota taikina financier-vuokiin. Paista 20-25 minuuttia.
Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat leivonnaiset vuoasta.

Tummaolutmousse
½ dl sokeria
2 keltuaista
½ dl tummaa olutta
2 dl kermaa
2 liivatelehteä

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Vaahdota kerma erikseen. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa olutta. Lisää olut keltuaisvaahtoon, kääntele sekaan kermavaahto. Lisää viimeiseksi jäähtynyt liivateseos. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten yön yli.

Kinuskikastike
1 dl sokeri
1 dl kerma
1 rkl voita

Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Kaada kerma yhdellä kerralla joukkoon. Anna kiehua tasaisesti kuplien 5–8 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon. 

Paahdetut maapähkinät
½ dl maapähkinöitä
1 rkl öljyä
sormisuolaa

Pyörittele maapähkinät  öljyssä. Paahda 150 asteisessa uunissa kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Aikaa tämä ottaa noin 15-20 minuuttia. Ripottele pähkinöiden päälle sormisuolaa.

Annoksen kokoaminen:
Roiski kinuskikastiketta lautaselle. Asettele financier haluamaasi kohtaan ja pyöräytä moussesta lusikoiden avulla pieni quenelli, jonka nostat lautaselle. LIsää paahdettuja pähkinöitä, ja lopuksi ripottele vielä muutamia kiteitä sormisuolaa.

Täydellisesti kypsennettyä ankan rintaa ja sydänsalaattia

Pitkästä aikaa valmistin eilen ankanrintaa. Se miksi tauko oli näin pitkä, en osaa sanoa, sillä jälleen kerran totesimme tämän niin mahtavaksi lihaksi. Minulle parasta ankassa on ihana rapea paahtunut rasvanahka. Minä voisin syödä melkein tuota, ja jättää lihan muille. No en nyt sentään, mutta herkkua se on. Toisaalta jos tuo rasvanahka on huonosti valmistettu, niin se on kaameaa. Eli kypsennys on tässäkin kaiken a ja o.

Me söimme eilen ankanrinnan vain ja ainoastaan tuoreen sydänsalaatin ja balsamico-vinaigretten kanssa. Ja mitään muuta en tähän annokseen kaivannut. Kaikkein raaka-aineiden maut päääsivät loistavasi esille, ja täydensivät toisiaan. Kuten monesti aieminkin olen todennut, niin yksinkertaisuus on parasta!

Paistettua ankan rintaa
Kahdelle
1 iso (n. 400-450 g) ankan rintafile
suolaa
mustapippuria

Ota rintafile tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 125 asteeseen.
Tee nahkapuoleen ruudukko viiltämällä veitsellä rasva melkein lihaan asti asti. Laita rintafile kylmälle paistinpannulle rasvanahka alaspäin ja käännä lämmöt päälle. Anna ankan rasvan sulaa pannun kuumentuessa hitaasti. Ideana on, että rasvaa sulaa pois ja pinnasta muodostuu upean ruskea ja rapea.
Nosta rintafile uunivuokaan ja laita siihen paistomittari. Paista filettä uunissa kunnes fileen sisälämpötila on 50 astetta. Nosta ankanrinta uunista, mausta suolalla ja pippurilla, ja anna levätä n. 10 minuuttia ennen kuin leikkaa sen.

Marskin suosikkiruoka

Vorschmack mainitaan usein Marsalkka Mannerheimin lempiruuaksi. Tarinan mukaan Marski toi reseptin mukanaan Puolasta ja antoi reseptin suosikkiravintolaansa.  Tästä lähtien tuo kyseinen ravintola on Vorschmackinsa valmistanut tuota reseptiä käyttäen, ja valmistaa edelleenkin. Pikaruokaa tämä herkku ei ole, mutta on kaiken sen ajan ja vaivan arvoinen jonka tuo liharuoan valmistaminen ottaa. Kaikessa yksinkertaisuudessaan taivaallinen ruoka, joka oikeaoppisesti kuuluu tarjoilla uuniperunan, etikkapunajuurten, maustekurkun ja smetanan kera. Tämän ruokalajin suhteen minä olen nillittäjä, ja sen on valitettavasti saanut kokea muutama henkilö sanaisen miekkani muodossa. Minulle tämä yllämainittu resepti on "Se Ainoa Oikea", ja sillä minä Vorscmackini tulen hautaan asti valmistamaan.

Maanantaina oli tämän talvikauden viimeinen Vorschmack-ilta. Tapani mukaan keittelen kerran vuodessa 5 kilon annoksen tuota Mannerheimin suosikkiruokaa, ja sitä sitten syödään silloin tällöin talven aikana. Nyt on hyvä pakata talvi varaston perälle, ja suunnata katse tulevaan kesään, -ja makkaroihin...

Vorschmack
nautaa
lammasta
sipulia
valkosipulia
rasvasilliä

Kypsennä lihat, valkosipulit ja sipulit uunissa siten, että saat niihin paahtuneen pinnan.  Jauha lihat, sipulit ja rasvasillit lihamyllyssä kertaalleen. Hauduta miedolla lämmöllä liedellä 2 vuorokautta.

Uuniperunat
isoja jauhoisia perunoita, esim. Rosamunda
foliota

Pese perunat huolella. pistele niihin muutamia reikiä haarukalla ja ripottele suolaa päälle. Kääri ne sen jälkeen yksitellen folioon.
Paista uuniperunoita 225 asteessa ensin 30 minuuttia. Vähennä sitten lämpö 200 asteeseen ja paista kunnes perunat ovat kypsiä, perunan koosta riippuen 30-60 minuuttia. Avaa foliot tai poista kokonaan.

Aamupalalle pikasämpylöitä

Tänä aamuna etsin nopeaa ohjetta josta voisin tehdä aamiaiselle jotain leipää. Teeleivistä en oikein välitä, mutta ajattelin, että jos muuta ei löydy niin sitten niitä. Meillä kun jääkaapissa ei aamiaista varten ollut muuta kuin voita ja kananmunia. Ja tietysti juuri silloin mieleni teki lämmintä leipää. Löysin Wicked sweet kitchen blogista reseptin nopeisiin sämpylöihin ilman hiivaa, ja päätin kokeilla. Mielettömän nopeita, helppoja, ja ennenkaikkea hyviä!

Me söimme sämpylät voin ja mustikkahillon kanssa, ja rakkaani teki vielä ihanat cappuccinot. Kyllä nyt on aamu aloitettu taas loistavasti.
 

Nopeat sämpylät
8 kpl
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 rkl hunajaa
2½ dl kylmää vettä

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää hunaja ja vesi, sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa. Jaa taikina 8 osaan ja laita ne pellille.
Paista 200 C 12-15 minuuttia. Tarjoile voin tai hillon kanssa.

Pääsiäissunnuntai 2015

Palasimme kotiin ihanalta kahden viikon lämpölomalta pääsiäisviikonloppuna lauantaina, ja tottakai jääkaappi ammotti tyhjyyttään. Jotain kuitenkin halusin perinteen mukaisesti pääsiäiseksi valmistaa.

Meillä pääsiäinen edustaa jollain tapaa kevättä, vaikka viimeinen kevään aloitus onkin vappu. Tämä kuitenkin edustaa sellaista uuden sesongin alkua jossa talven raskaat maut saavat jäädä ja tilalle tulevat vihreät vehreät, raikkaat maut. Meilläkin lammas kuuluu pääsiäiseen, samoin kananmunat ja näiden lisäksi sitruuna. Parsaakin jo pääsiäisen aikaan alan himoita.

Näistä samoista perinteisistä raaka-aineista koostin tämänkin vuoden Pääsiäissunnuntain illallismenun. Ja tällainen siitä tuli

 Parsa-vuohenjuustotartaletti ja punajuurella pikkelöity paholaisen muna

*

Karitsan kare "Caesar"

*

Sitruuna-marenkitartaletti

Parsa-vuohenjuustotartaletti ja punajuuripikkelöity paholaisen muna

Parsa kuuluu kevääseen ja vaikka vielä kotimaista ei olekaan tarjolla, niin espanjalainen toimi ihan tarpeeksi hyvin tyydyttämään parsanhimoni. Koska ihan perinteisellä tavalla en halunnut tällä kerralla parsaa valmistaa, niin päätin yhdistää sen vuohenjuuston ja yrttien kanssa. Toimii. Tästä alkuruuasta tuli ihanan raikas ja keväinen, ja pääsiäistä siihen toi puolikas punajuurella pikkelöity paholaisen muna. Koska kananmunat nyt vaan kuuluvat pääsiäiseen.

Parsa-vuohenjuustotartaletit
2 kpl
1/3 pkt valmista piirakkataikinaa
100 g pehmeää vuohenjuustoa
125 g turkkilaista jogurttia
250 g tuoretta vihreää parsaa
tuoretta basilikaa
tuoretta minttua
suolaa, mustapippuria

Kauli taikina ohueksi ja vuoraa kaksi n. 12 cm vuokaa sillä. Laita taikinan päällle paino paiston ajaksi jotta taikina ei valu. Itse jkäytän painona foliota ja keraamisia paistohelmiä. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Jähhdytä.
Keitä parsat napakan kypsiksi ja jäähdytä nopeasti jäävedessä.Säästä pari kokonaista parsaa tarteletin pinnalle, mutta silppua muut pieniksi paloiksi.
Sekoita keskenään tasaiseksi tahnaksi vuohenjuusto ja jogurtti. Lisää pilkotut parsat ja hienonnetut yrtit. Lisää yrttejä makusi mukaan. Itse laitoin noin 1 rkl molempia. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Laita täytettä taikinakuppeihin ja koristele parsoilla jotka säästit aiemmin sekä yrteillä.

Punajuuripikkelöidyt paholaisen munat
2 kananmunaa
1 dl punajuuren lientä
0,25 dl valkoviinietikkaa
0,25 dl sokeria
½ tl suolaa
½ tl dijon
1 tl majoneesi
1 tl sitruunamehua
2 tl oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria

Keitä kananmunat koviksi ja jäähdytä ne jäävedessä.
Sekoita keskenään punajuuren liemi, valkoviinietikka, sokeri ja suola. Laita kuoritut kananmunat tähän liemeen maustumaan 12 h - 2 vrk ajaksi.
Nosta kananmunat pois liemestä ja halkaise ne pitkittäin kahtia. Poista keltuaiset.
Laite keltuaiset kulhoon sinapin, majoneesin, sitruunamehun ja majoneesin kanssa. Muussaa tahnamaiseksi. Jos tahna on liian paksua voit ohentaa sitä hiukan vedellä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Pursota tahna kananmuna puolikkaisiin ja koristele haluamallasi tavalla.

Karitsan kare "Caesar"

Voiko pääsiäistä olla ilman lammasta? Tuskin. Tai ei ainakaan meillä. Vaikka jos ihan tarkkoja ollaan, niin karitsaahan meillä useimmiten on tarjolla. Sama eläin, eri ikä..., -ja eri maku.

Kare on varmaankin meillä yleisin tapa syödä karitsaa. Sisä- ja ulkofileet eivät samalla tavalla maistu meille, ja vastaavasti lapa ja muut vaativat niin pitkän kypsennysajan, että niitä tulee valmistettua vain silloin tällöin. Kareen liha on ihanan mehevää ja maukasta, ja kuitenkin samaan aikaan keveää. Lisäksi sen valmistus on äärimmäisen helppoa ja vaivatonta. Loistavaan loputulokseen kuitenkin tarvitaan paistomittari.

Luin joskus kauan sitten muistaakseni Glorian Ruoka&Viini lehdestä jotain karitsan ja Caesar-salaatin yhdistämisestä ja siitä asti se on mielessäni silloin tällöin kummitellut. Tänä pääsiäisenä päätin tuon yhdistelmän toteuttaa. Maustoin lampaan anjoviksella ja valkosipulilla, tein parmensanmajoneesin ja paahdoin hiukan sydänsalaattia. Tein myös pienen määrän punaviinisiirappia mutta se oli aivan turhaa.

Makuyhdistelmä toimi. Erityisesti tykkäsin paahdetun valkosipulin ja anjoviksen antamasta mausta karitsan pinnassa.

Karitsan karetta "Caesar"
kahdelle
1 karitsan kare
1 kokonainen valkosipuli
5 anjovisfilettä
suolaa, mustapippuria
1-2 sydänsalaattia
Parmesanmajoneesi
½ dl majoneesia
50 g Parmesanjuustoa
2 tl sitruunamehua

Ota kare huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta.
Kypsennä valkosipuli joko uunissa tai keittämällä. Jos kypsennät uunissa niin leikkaa valkosipulista pois "hattu", lorauta vähän päälle oliiviöljyä ja kypsennä 175 asteesssa n. tunnin ajan. (Itse tein näin, sillä minulla oli muutenkin uunissa kypsymässä kiusaus). Jos keität, niin leikkaa silloinkin "hattut" pois, mutta öljyä ei tarvitse lisätä. Keitä kypsäksi kiehuvassa vedessä.
Valkosipuli on kypsää kun sen voi pusertaa kuoristaan ulos.
Muussaa anjovisfileet haarukalla ja lisää puserretut kypsät valkosipulit joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Kuumenna uuni 125 asteeseen. Paista kareen pinta kiinnin erittäin kuumalla pannulla ja siirrä se sitten uuniin kypsymään. Kare on valmis kun sen sisälämpötila on 52 astetta. Nosta kare  uunista, hiero pintaan suola ja mustapippuri, sekä anjovis-valkosipulitahna. Kääri folioon ja anna levätä n. 10 minuuttia.
Valmista parmesanmajoneesi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
Leikkaa sydänsalaatit 2-4 osaan ja paista niihin kuumalla pannulla voissä/öljyssä hiukan paahteisuutta leikkauspintoihin.
Leikkaa kare annospaloiksi ja kokoa annos salaatista, majoneesista ja kareesta.

Sitruuna-marenkitartaletti

Tämä jälkiruoka on varmaankin rakkaan mieheni suosikki. Jos häneltä kysyn "Mitä jälkkäriksi?", niin hän luultavasti vastaa Sitruuna-marenkipiiraan. Tämä ohje on alunperin kirjasta nimeltä Kokki ja Viinikauppias Ranskassa (Hiltunen, Nyström 2004), ja ohje on kirjassa yhteen kokonaiseen piiraaseen. Olen kuitenkin aikojen varrella muunnellut toteutusta siten, että olen valmistanut myös tartaletteja. Kuten tänäänkin. Lisäksi minulla marengin ja sitruunatäytteen suhde on hiukan erilainen kuin kirjassa, enemmän sitruunaa vähemmän marenkia.

Sitruuna-marenkitartaletti
Murotaikina:
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
35 g voita
12 ml kylmää vettä
Sitruunatäyte:
2 sitruunaa
1 dl sokeria
2 kananmunaa
15 g voita
Marenki:
1 kananmunan valkuainen
½ dl sokeria

Valmista ensin murotaikina. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja nypi joukkoon kylmä voi. Lisää lopuksi jääkylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Laita taikina lepäämään jääkaappiin.
Kauli taikina n. ½ cm paksuksi levyksi ja vuoraa 4 pientä vuokaa. Peitä taikina foliolla ja aseta painoksi esim. kuivattuja herneitä tai keraamisia paistohelmiä. Paista pohjia 200 asteessa n. 15 minuuttia. Jäähdytä.
Miedonna uunin lämpötila 130 asteeseen. Pese sitruunat hyvin ja raasta niistä kuoret ja purista mehu. Riko kasariin munat, lisää sitruunanmehu ja kuoret. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen. Ota kasari liedeltä ja lisää voi pieninä palasina. Puserra seo siivilän läpi ja jaa se tartalettipohjien päälle. Paista vielä uunissa 130 asteessa 15 minuuttia. Jäähdytä.
Valmista marenki vatkaamalla valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten joukkoon sokeri. Jatka vatkaamista vielä 5 minuuttia.
Pursota marenki tartalettien päälle ja polta tohottimella pintaan kaunis väri. Jos sinulla ei ole tohotinta, niin voit paistaa pinnan myös uunissa grillivastusten alla.

Lohiburger ja mummonkurkku-jogurttimajoneesi

Kun palasimme launtaina aamulla kotiin Singaporen ja Balin lomaltamme, halusimme syödä illalla jotain suomalaista ja herkullista. Niin, ja vähän mättöä... Kahden viikon aasialaisten makujen jälkeen alkaa vaan jostain syystä kaivata länkkäriruokaa, vaikka aasialaisista mauista tykkäänkin. Listallemme päätyi burgerit lohipihveillä. Ja täytyy myöntää, että näistä tuli yksiä parhaista, jos ei paras, lohihampurilainen mitä olen koskaan syönyt. Samaan aikaan tämä on täyteläinen, mutta silti raikas. Mummonkurkku-jogurttimajoneesi sopii täydellisesti rasvaisen lohipihvin kaveriksi ja itsetehty sämpylä nyt vaan on niin paljon parempaa kuin valmishötöt.

Hampurilaissämpylät
5 dl maitoa
50 g hiivaa
50 g voita
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 dl vehnäleseitä
n. 9-11 dl jauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja siirappi. Sekoita jauhot joukkoon ja kun taikina on sopivan paksuista lisää vielä sulatettu voi. Vaivaa n. 10 minuttia. Anna kohota ½-1 tunti.
Kumoa taikina leivinalustalle ja vaivaa siitä ilmat pois. Valmista haluamasi määrä sämpylöitä sen mukaan minkä kokoisia hampurilaisia haluat tehdä.
Anna kohota liinan alla n. 20 minuuttia.
Voitele sämpylät vedelläohennetulla keltuaisella ja ripottele päälle sesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Lohipihvit
300 g lohta
1 kananmunan valkuainen
1-2 rkl korppujauhoja
suolaa, mustapippuria

Hienonna lohi ihan pieneksi kuutioiksi. Lisää valkuainen, korpujauhot ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile kaksi pihviä ja paista pannulla sopivaan kypsyyteen.

Mummonkurkku-jogurttimajoneesi
½ dl majoneesia
½ dl turkkilaista jogurttia
½ dl tillisilppua
Mummonkurkut
30 g kurkkua
1 dl vettä
½ dl väkiviinaetikkaa
½ dl sokeria
1 tl suolaa

Valmista ensin mummonkurkut. Halkaise kurkku ja raavi sisältä siemenosuus pois. Viipaloi ohuiksi siivuiksi. Sekoita liemen aineet keskenään ja lisää kurkut liemeen. Anna maustua jääkaapissa ½-1 tunnin ajan.
Sekoita majoneesi, jogurtti ja tillisilppu. Lisää lopuksi valuteut mummonkurkut.

*

Hampurilaisen kokoaminen
Halkaise sämpylä ja paahda pinnat pannulla.
Voitele pohjapala pienellä määrälla majoneesia.
Laita pohajsämpylän päälle päälle salaattia ja lohipihvi. Lisää reilusti mummonkurkku-jogurttimajoneesia ja punasipulia. Nosta kansi paikoilleen.

Lettupäivä

Meillä oli tänään lettupäivä. Sain idean pääruokaa kun muistelin tänään viimevuotista laskettelureissuamme, jossa yhdellä lounaalla söimme erittäin herkullisia galetteja. Galette on täytetty suolainen (tattarista valmistettu) lettu joka useimmiten on taiteltu siten, että keskiosa täytteestä jää näkyviin, ja lopputulos on neliönmuotoinen. Täytteeksi valitisin mädin ja sen kaveriksi ranskankerman. Smetanakin tähän olisi upeasti sopinut, mutta koska jääkaapissa oli jo valmiiksi Creme fraichea, niin päätin käyttää sitä.

Lettutaikina
5 dl maitoa
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
voita

Sekoita kananmunat ja suola maidon joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna tekeentyä jääkaapissa noin tunnin ajan, jotta vehnäjauhot ehtivät turvota.
Paista kuumalla pannulla voissa ohuita pitsireunaisia lettuja.

Mätitäyte
½ prk Creme Fraichea
2-3 rkl mätiä
2 rkl silputtua ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua noin tunnin ajan jääkaapissa.

*

Jälkkäriksi söimme perinteiset letut anopin tekemällä mustikkahillolla. Hillossa parasta on se, että se ei ole liian makeaa. Emme kumpikaan erityisesti tykkää kovin makeasta, ja tämä hillo on täydellistä meidän makuumme. Hillossa maistuu vahvasti aito metsämustikka, ja siitä huomaa, että tämä on aitoa tavaraa. Jonain päivänä muistan vielä kysyä tähän reseptin.

 

Erittäin mukavia työasioita, eli illallinen kollegojen kanssa

Olimme jo kauan kollegoideni kanssa puhuneet siitä, että he voisivat tulla luokseni illalliselle. Vihdoin muutama viikko sitten saimme lyötyä lukkoon ajankohdan, ja niinpä siirryin suunnitelmista toteutukseen. Päädyin, hyvin tyypilliseen tapaani, viiden ruokalajin kokonaisuuteen, jossa pääosaa näytteli kala ja vihannekset. 

Meillä oli todella onnistunut ilta ja aloimme jo suunnitella seuraavaa kertaa. Tosin tällä kerralla menemme kollegan luokse.

Alle menu jonka toteutin, ja linkki resepteihin löytyy kuvan otsikkoa klikkaamalla.

Suupaloja ja samppanjaa

*

 Lohipastrami ja avokadokreemi

*

Crème ninon

*

Rekonstruoitu Walewska

*

Cheesecake-mousse, mustikkasorbettia ja hunajakennoa

Suupaloja ja samppanjaa

Illallinen on aina mukava aloittaa pienellä lajitelmalla suupaloja, näppipaloja, canapeita, cocktail-paloja, tai miksi kukakin niitä nyt haluaa kutsua. Nyt yhdistin punajuurta, hrnettä ja katkarapuja kolmeen erilaiseen suupalaan.
Näiden kanssa tarjolla oli André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Brut samppanja, jossa kivasti riitti ryhtiä vähän voimakkaammillekin mauille.

Tämä pieni herkullinen suupala koostuu klassisesta yhdistelmästä; punajuuresta ja vuohenjuustosta. Appelsiini-balsamicopohjainen vinaigrette tuo annokseen kivalla tavalla tummuutta ja raikkautta. Ja vaikka näiden valmistamiseen meneekin jonkinverran aikaa ja vaaditaan hiukan sorminäppäryyttä, niin makuelämys on sen arvoinen. Ja näyttäväthän nämä todella kauniilta.

Punajuuri Napoleon
2 isoa punajuurta
2-2½ dl miriniä
50 g pehmeää vuohenjuustoa
1 tl tuoretta ruohosipulia
0,5 tl tuoretta timjamia
mustapippuria
½ dl appelsiinimehua
½ rkl balsamicoa
vähän appelsiininkuorta
pieni salottisipuli
3 tl oliiviöljyä
suolaa

Punajuuret:
Kuori ja siivuta punajuuret mandoliinilla hyvin ohuiksi viipaleiksi. 
Kuumenna mirin kattilassa, ja keitä punajuuriviipaleita n. 5 kpl kerrallaan pari minuuttia. Siirrä viipaleet talouspaperin päälle kuivumaan ja jäähtymään
Juustoseos:
Sekoita keskenään vuohenjuusto, ruohosipuli ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vinaigrette:
Kaada appelsiinimehu kattilaan ja keitä sitä kunnes jäljellä on noin 1/3. Anna jäähtyä. Hienonna salottisipuli. Yhdistä kulhossa jäähtynyt appelsiinimehu, balsamico, appelsiininkuori ja sipulisilppu. Vispaa joukkoon öljy, siten että saat emulsiomaisen rakenteen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annoksen kokoaminen:
Ota yksi punajuurisiivu ja laita se työtasolle, levitä päälle vohenjuustoseosta. Toista tämä niin, että punajuurikeroksia tulee viisi. Mutta älä levitä juustoseosta enää päällimmäisen punajuuriviipaleen päälle.
Leikkaa sylinteri neljään osaan. Asettele yksi pala maistelulusikkaan, ripottele päälle vinaigretteä ja koristele timjamilla.

*

Tein tämän saman canapen mozzarellasta, mutta koska tarvitsin laktoosittoman juuston, eikä mozzarellaa laktoosittomana löytynyt, niin pääti kokeilla fetajuustoa. Ja se toimi!

Minttu-herne-fetabruschetta
8 patonkiviipaletta
oliiviöljyä
Fetajuustoa
1 dl herneitä
2-3 rkl tuoretta minttua
Suolaa ja mstapippuria

Pirskottele patongin siivuille oliiviöljyä ja paahda ne kullan ruskeiksi grillivastuksen alla uunissa. Murskaa herneet rouheasti haarukalla, hienonna minttu ja sekoita se hernesoseen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele leipien päälle muussattua fetajuustoa, ja sen päälle herne-minttuseosta. Pirskottele vielä lopuksi päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Koristele herneenversoilla.

*

Tämäkin on tuttu alkupala blogistani ja klassikoiden klassikko. Tällä kerralla jäätin kuitenkin majoneesin pois ja vaihdoin tillin ruohosipuliin. Onkohan tämä edes enää Skagen? On tai ei, hyvää se kuitenkin oli.

Croustadit "Skagen"
Croustadeja

1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1½ rkl creme fraichea
1-2 rkl ruohosipulia

ripaus sokeria
suolaa

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita sinappi, creme fraiche, silputtu ruohosipuli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Lusikoi croustadikuppiin. Koristele katkaravun pyrstöillä, mädillä ja ruohosipulisilpulla

Lohipastrami ja avokadokreemi

Mitä tästä voisin sanoa? Tämän annoksen edessä olen lähes sanaton. Yksinkertaisesti taivaallista! Kaikki toimii yhteen ja saa lähes onnenkyyneleet virtaamaan silmistäni.

Lohipastrami
lohen selkäfileetä eli ”Coeur de filet”
suolaa, sokeria
pippureita (musta-, valko, viher- ja/tai roseepippuria)

Paista lohitanko erittäin kuumalla pannulla ilman rasvaa siten, että ne ruskistuvat hieman joka puolelta. Kierittele pippurimurskeessa.
Kääri jokainen tanko omaan kelmuunsa tiukaksi paketiksi. Nosta ne jääkaappiin ­vähintään tunniksi tai laita pötköt pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi. Voit pitää niitä siellä myös seuraavaan päivään.
Nosta lohet pakastimesta noin tuntia ennen tarjoamista ja anna sulaa hetken ajan jääkaapissa. Leikkaa vielä kohmeiset lohet kauniiksi 1/2 cm:n viipaleiksi.

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Marinoitu fenkoli
fenkoli
1 tl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl (samppanja)viinietikkaa

Halkaise fenkoli ja leikkaa niin ohuiksi siivuiksi kuin pystyt. Laita fenkolit astiaan suolan, sokerin ja etikan kanssa. Lisää vähän vettä, jotta fenkolit peittyvät. Anna maustua puolisen tuntia.

Annoksen kokoaminen:
Asettele jokaiseen annokseen kolme lohipastramisiivua, pursota avokadokreemiä ja lisää marinoitu fenkoli. Koristele vielä lohen mädillä, retiisisiivuilla ja fenkolin oksilla.

Kevään suosikkikeittoni

Tämän tutun klassikkokeiton ohjeen olen jo postanut tänne aiemminkin, mutta laitetaan nyt vielä kerta kiellon päälle...

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salottisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.