Raparperiaikaan

Vielä sitä on sen verran jäljellä, raparperiaikaa siis. Vaikka parhaimmillaan raparperit ovatkin alkukesästä, kun varret ovat vielä nuoria ja ohuita, niin kyllä se vielä näin kesämmälläkin hyvältä maistuu. Tänä vuonna olin kaukaa viisas ja pakastin onneksi tuon ajan raparperia, jotta voin sillä talvella herkutella.

Tätä allaolevaa paistosta olen tottunut tekemään omenoista, mutta aivan yhtä hyvää näyttää tulevan raparperista. Vähän enemmän toki raparperin kanssa pitää käyttää sokeria. Keralle pallo vaniljajäätelöä ja kesäinen jälkkäri on valmis. Vielä en ole kuullut kenestäkään joka ei näistä paistoksista pitäisi, joten melko takuuvarma reseptini siinäkin suhteessa on. Niin, eikä tätä ole kovin helppoa pilatakaan :D

Raparperipaistos
4:lle
1/2 l raparperinpaloja
1 dl fariinisokeria
Muruseos:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
½ tl kardemummaa
(ihan pieni ripaus maustepippuria)
2 rkl sokeria
3/4 dl sulatettua voita

Paloittele raparperit ja sekoita fariinisokeri niiden joukkoon. Levitä raparperi-sokeriseos 4 annosvuokaan.
Sekoita kulhossa muruseoksen kuivat aineet. Lisää rasva ja sekoita murumaiseksi. Levitä muruseos vuokiin.
Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet ja muruseos on saanut väriä. Anna jäähtyä haaleaksi.
Nauti itsetehdyn vaniljajäätelön kanssa.

Kesän klassikko

Käsi ylös ne jotka ovat syöneet huonoa kesäkeittoa. Voisin veikata, että aika monta kättä nousi, -ja itsekin kuulun tähän joukkoon. Varmaankin siistä syytä tämä keitto on monen inhokki, mutta oikein valmistettuna, tuoreista raaka-aineista, tämä on herkullista.

Tapa jolla keiton valmistan on hiukan vaivalloinen, sillä tässä aineita ei vain laiteta kiehumaan yhtäaikaa, ja odoteta, että kaikki on ylikypsää mössöä. Mä haluan jokaiselle kasvikselle optimaalisen kypsyyden joten siksi vähän kikkailen. Mutta ei tämä ylitsepääsemättömän työläs ole, ei todellakaan. Mutta vaivan arvoinen ehdottomasti.

Kesäkeitto
4 annosta
1/2 kukkakaalia
4 naattiporkkanaa
8 retiisiä
12 pientä uutta perunaa
1 l herneenpalkoja
4 kevätsipulia
8 dl kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria

Leikkaa kukkakaali sormenpään kokoisiksi nupuiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittele retiisit. Pese ja halkaise perunat. Kuori osa herneenpaloista kulhoon, mutta jätä pienimmät kokonaiseksi. Leikkaa sipulit irti varsista, kuori ne ja eikkaa 4-6 lohkoon. Säästä varret.
Keitä kukkakaalia ja porkkanaa 4 minuuttia. Lisää mukaan ensimmäisen minuutin jälkeen sipulilohkot. Nosta kasvikset pois liemestä reikäkauhalla kylmään veteen hetkeksi ja sitten talouspaperin tai pyyhkeen päälle kuivumaan.
Keitä herneitä 1 minuutti ja retiisejä 30 sekuntia ja jäähdytä.
Keitä perunoita liemessä kunnes ne ovat kypsiä.
Lisää kerma ja kaikki ryöpätyt kasvikset. Kiehauta ja nosta kattila liedeltä.
Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Täydellinen salaatti pikniklounaalle

Kuumana päivänä ei tee mieli muuta kuin löhöillä rannalla ja nauttia auringosta ja merestä. Mukaan on kiva pakata myös lounas, mutta se ei aina ole kovin helppo nakki. Ainakin mä olen todennut, että sellaisia ruokia jotka vievät vain vähän tilaa, ovat helppo kuljettaa esim. polkupyörällä, sisältävät kokonaisen aterian ja vielä säilyvät hyvinä useamman tunnin rannalla, on aika vaikea keksiä. Tässä kuitenkin yksi sellainen. Tämä salaatti rakastaa sitä, että kastike muhii salaatin joukossa. Vasta juuri ennen tarjoilua sekoitan tähän revityt salaatinlehdet, jotka kulkevat pienessä muovipussissa salaatin päällä. Yksi rasia, kokonainen lounas.

Valmistin salaatin panzanella-ajatuksella, mutta lisäsin vähän kaikkea mitä jääkaapista lisäksi löytyi. Koska eiliseltä jäi keitettyjä uusia perunoita ja avokado, halusin käyttää nekin tähän salaattiin. Ja loistavasti ne sopivatkin mukaan.

Tämän salaatin kanssa sopii kivasti vaikka roseviini tai valkoisista esim. Pinot blanc. Sillä onko piknik'ä ilman raikasta kesäistä viiniä?

Perunainen panzanella
2:lle lounaaksi
2-3 vähintään päivän vanhaa leipäviipaletta
3-5 keitettyä uutta perunaa jäähtyneenä
oliiviöljyä
valkosipulia
250 g kirsikkatomaatteja
1 uusi punasipuli varsineen
1 avokado
salaattia
kastike:
oliiviöljyä
limen tai sitruunan mehua
suolaa , mustapippuria

Voitele leipäviipaleet oliiviöljyllä molemmin puolin ja paahda ne kuumassa  uunissa (250 astetta) kauniin ruskeiksi, käännä välillä. Anna jäähtyä hetki ja "väritä" viipaleet halkaistulla valkosipulin kynnellä molemmilta puolilta. Kuutioi prnat isohkoiksi palasiksi, pyörittele pienessä määrässä oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda perunat uunissa (250 astetta) kauniin ruskeiksi.
Kuutioi leipäviipaleet tarjoiluastiaan. Lisää joukkoon halkaistut kirsikkatomaatit, punasipuli ohuina viipaleina ja varret pilkottuna. Lisää myös paahdetut perunat ja kuutioitu avokado.
Valmista kastike ja kaada se salaatin päälle, sekoita. Anna salaatin tekeytyä ainakin tunnin verran, jotta kastiketta imeytyisi leipään. Tarjoiluvaiheessa lisää revittyjä salaatinlehtiä.

Ramenburger

Koska niin moneen kertaan ja niin monessa blogissa on jo tämän herkun alkuperä mainittu, niin en aio sitä täällä tehdä. Enkä nyt ihan varma ole onko tämä edes ihan sen hypetyksen arvoista. Ihan hyvää mutta ei tajunnanräjäyttävää. Toisaalta pienellä tuotekehittelyllä tästä saisi jo melko paljon parempaa. Ja toki voin myöntää, että alkuperäistä reseptiä en herra Keizo Shimamotolta ole saanut, joten hänen aikaansaannostaan en lähde arvostelemaan. Ainoastaan omaani :) Alkuperäisesti burgeriin kuului tarkkaan määritelty naudanlihapihvi (kypsennetty puoliraa'asta kypsäksi, 75-25 lean-to-fat suhteella) joka on maustettu "salaisella" Shoyu kastikkeella (japanilainen soijakastike), ramen nuudelit Sun Noodles'lta, maustettua rucolaa ja shalottsipulia. Koska kaapistani ei kaikkia ainesosia löytynyt, tein tästä oman versioni.

Halusin käyttää mahdollisimman pitkälle ramenkeiton makumaailmaa tätä tehdessäni, ainoa mitä lainasin varsinaisesta hamppiksesta on cheddar. Se vaan tuntui sopivan joukkoon. Ehdoton suosikkini oli kananmuna joka antoi majoneesimaisen fiiliksen hampurilaiselle ja mehevyyttä jota muuten ei ehkä olisi ollut. Jotain tästä kuitenkin jäi puuttumaan, joten ehkä palaan tämän ruokalajin pariin vielä myöhemmin ja yritän parantaa kokonaisuutta.

Ramenburger
2 burgeria
"Sämpylät"
150 g (täysjyvä)nuudeleita
1 l kanalientä
2 rkl miriniä
kananmuna
suolaa

Pihvi
100 g naudanjauhelihaa
1 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl miriniä
muutamia tippoja Sriracha-kastiketta
suolaa, mustapippuria
Lisäksi
2 kananmunaa
kevätsipulia ohuina siivuina
2 Cheddarjuustosiivua
Sriracha-kastiketta

Keitä muudelit mirinillä ja suolalla maustetussa kanaliemenssä pussin ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Sekoita joukkoon kananmuna. Muotoile esim. kahvilautaselle neljä "sämpylänpuolikasta". Kokoa lautaset päällekkäin siten, että välissä on leivinpaperi. Laita päällimmäisen lautasen päälle vielä paino. Anna levätä jääkaapissa ainakin 15 minuuttia.
Sekoita mausteet jauhelihan joukkoon ja muodosta näistä kaksi pihviä.
Paista kananmunat toiselta puolelta ja jätä keltuinen ehjäksi ja valuvaksi. Paista pihvit pannulla öljyssä ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä. Paista sitten pannulla ramenkiekot toiselta puolelta kullanruskeiksi.
Kokoa annos kuten hampurilainen. Itse ladoin raakaianeet tässä järjestyksessä: Nuudelinkiekon päälle kevätsipulia, Srirachaa, Pihvi, juusto, kananmuna ja lopuksi kevätsipulia. Mausta vielä chilikastikkeella makusi mukaan.

Parasta kesäruokaa

Yksinkertaiset ja selkeät maut kuuluvat varsinkin kesään. Tosin mun mielstäni ne kuuluvat jokaiseen vuodenaikaan. Mutta kun kerran kesällä kaikki raaka-aineet ovat niin puhtaita ja tuoreita, niin miksi ihmeessä lähtisin niitä pilaamaan ylijalostamisella? Yksinkertaisuus kunniaan!

Tämä allaoleva ruoka kuului kesääni jo lapsuudessa, ja joka kesä minun on tätä nykyäänkin saatava. Resepti on alunperin isoisoäidiltäni, ja piiruakaan en ole sitä muuttanut. Tämä ruokalaji koostuu vain ja ainoastaan uusista perunoita, vedestä, sipulista, voista ja suolasta. Mitään muuta ei tähän lisätä! Ei pippureita, eikä lisukkeita. Tähän olen lapsuudessa tottunut ja tämä on täydellista juuri näin!

Sipuli-voikastike
2:lle
3-4 uutta sipulia
n. 1-2 dl vettä
n. 100 g voita
suolaa

Viipaloi sipulit ja myös niiden varret. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne sipulin vaaleat osat. Anna kiehua kunnes sipulit ovat pehmenneet sopivaksi. Nosta kattilaan voi ja anna sen sulaa. Lisää hetkeä ennen tarjoilua sipulin vihreät osat ja mausta suolalla.
Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden kanssa.

Vain parasta äidille

Kun äiti ja tytär viettävät laatuaikaa yhdessä, niin siihen kuuluu hyvää ruokaa ja viiniä, -tottakai! Äitini tuli luonani käymään sattumalta juuri silloin kun mieheni oli työmatkalla. Niinpä aloitimme illan pullollisella Möet'n samppista Loisteen terassilla Helsingin kattojen tasolla. Kun pullo oli tyhjennetty alkoi nälkä kurnia masuissa, joten siirryimme meille kotiin kokkailemaan illallista.

Halusin tarjota jotain melko kevyttä, mutta samaan aikaan täyteläisiä makuja. Ja juomaksi teki niin kovasti mieli roseviiniä. Rose on mulle selkeästi kesäviini, ja koska tänä kesänä ilmat eivät varsinaisesti ole suosineet, on tuo rosenkin juonti siirtynyt ja siirtynyt. Nyt kuitenkin avasin kesän ensimmäisen pullon. Ja mikä sopiikaan roseen kanssa paremmin kuin lohi. Joten, sitä pannulle. Lohelle seuraksi ajattelin pikkelöityä parsasalaattia, mutta koska parsakausi taitaa jo olla ohi, niin kaupasta ei parsaa enää saanut. Niinpä muutin suunnitelmia ja lautaselle päätyi limerisottoa.

Äiti toi mukanaan raparperia mummolan pihasta, ja mä olen onnesta soikeana. Sitä on niin paljon, että saan sitä myös pakastettua talven iloksi. Ja hetihän sitä oli pakko päästä maistamaankin. Tällä kerralla "dessert in a jar"-hengessä, kun olen tuohon tarjoilumuotoon kovasti ihastunut. Helppo ja kaunis tapa tarjoilla jälkiruoka.

Ilta oli oikein onnistunut ja ruoka ihanaa! Näitä iltoja pitäisi järjestää niin paljon useammin :)

Äidin ja tyttären menu

 Herne-minttu-mozzarellabruschetta ja possu-saksanpähkinäterriiniä leivällä

*

Paahdettua lohta ja limerisotto

*

Raparperia, mantelikakkua ja mascarponevaahtoa purkissa

Gabriel Meffre Alaïs Côtes de Provence 2013

Herne-minttu-mozzarellabruschetat
2:lle
2 viipaletta patonkia
oliiviöljyä
Bufala Mozzarella
½ dl herneitä
2-3 rkl tuoretta minttua
Suolaa ja mstapippuria


Pirskottele patongin siivuille oliiviöljyä ja paahda ne kullan ruskeiksi grillivastuksen alla uunissa. Musrkaa herneet rouheasti haarukalla, hienonna minttu ja sekoita se hernesoseen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele leipien päälle revittyä mozzarellaa, ja sen päälle herne-minttuseosta. Pirskottele vielä lopuksi päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

*

Paahdettu lohi
150 g /hlö lohta
suolaa, valkopippuria

Kuumenna (valurauta)pannu ja ripottele siihen suolaa. Asettele lohi kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paahda kunnes lohen väri alkaa alapinnaltaan muuttua läpikuultavasta vaaleaksi. Käännä lohipala ja jatka paahtamista. Varo, että et kypsennä lohta liikaa.

Limerisotto 
2:lle
150 g risottoriisiä
2-3 rkl oliiviöljyä
1-2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
2 limen mehu
1 limen kuori raastettuna
7-10 dl kanalientä
2 rkl Mascarponejuustoa
suolaa, valkopippuria

Hienonna sipulit ja valkosipulin kynsi. Kuullota hienonnettua sipulia pannulla oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetken aikaa. Lorauta joukkoon n. 2/3 limen mehusta ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan risoton joukkoon aina kun edellinen nestemäärä on lähes imeytynyt. Sekoittele riisiä kokoajan, jotta saat tärkkelyksen irtoamaan ja risoton rakenteesta pehmeän silkkisen "puuron". Kypsennä 15-18 min, tai risottoriisin ohjeen mukaan. Makustele välillä, ja varmista, että riisistä tulee al dente. Lisää lopuksi joukkoon loput limen mehusta ja vatkaa joukkoon myös mascarponejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla.

Annoksen kokoaminen:
Jaa risotto kahdelle lämmitetylle lautaselle, asettele päälle lohipala, ja lopuksi ripottele limen kuoriraaste.

*

Mantelikakku
125 g mantelimassaa
50 g mantelijauhoa
30 g vehnäjauhoja
2 kpl keltuaista
2 kpl valkuainen
125 g sokeria
125 g voita

Sekoita sokeri ja mantelimassa tasaiseksi keskenään. Lisää joukkoon mantelijauho.
Lisää joukkoon keltuaiset ja sekoita. Lisää sulatettu voi ja sekoita
taas. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon.
Lisää lopuksi vielä vehnäjauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan.
Paista kakkua 150-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Resepti on alunperin joltakin ulkomaiselta nettisivustolta

Uuniraparperi
500 g raparperia
1 dl fariinisokeria

Laita raparperit ja fariinisokeri uuninkestävään astiaan ja sekoita sokeri tasaisesti raparperipalojen joukkoon.
Paista raparperia 180-asteisessa uunissa noin kymmenen minuutin ajan ja jäähdytä.

Mascarponevaahto  
250 g mascarpone-tuorejuustoa
50 g tomusokeria
1 vaniljatanko

Mittaa mascarpone, tomusokeri ja vaniljansiemenet sekoitusastiaan ja vaahdota kevyesti

Annoksen kokoaminen:
Murenna mantelikausta palasia ja asettele purkin pohjalle. asettele seuraavaan kerrokseen raparperia ja päällimäiseksi mascarponevaahtoa. Toista setti. Valuta lopuksi raparperin valmistuksessa kertynyttä sokerilientä
Uuniraparperin ja mascarponevaahdon alkuperäiset reseptit

Nyhtöpossuburgerit ahneen tapaan

Mitä ahne haluaa? No kaiken, -ihan kaiken. Kaikki hyvät maut ja rakenteet samaan pakettiin. Niinpä yhdistin kaksi herkullista reseptiäni ja tein, jälleen kerran, uuden version nyhtöpossusta. Tässä yhdistyvät aasialainen vivahde ja makea bbq-twist, joten tämä maku lauleskelee kielellä...

Ahneen nyhtöpossupossuburgerit
1 Hampurilaissämpylä
nyhtöpossua ja sen kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl  nyhtöpossun kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl Kotitekoista majoneesia
salaatinlehti
1-2 viipaletta pitkään kypsytettyä Cheddarjuustoa
tomaattia viipaleina
Punasipulia ohuina viipaleina

Halkaise sämpylät ja lämmitä ne esim. grillissä. Lisää pulled pork'n joukkoon hiukan kastiketta, sekoita ja lämmitä liha.
Kokoa burgeri ylläolevista aineksista. Itse laitoin sekä pohjaan että kanteen majoneesia, sitten kokosin tässä järjestyksessä: salaatinlehti, possua, kastiketta, Cheddar, tomaattia ja punasipulia. JA kansi päälle :)

***

Pulled Pork eli Nyhtöpossu
2 kg possun luullista lapaa

Haudutusliemi:

1 dl fariinisokeria

2 dl sweet chili sauce

1 dl riisiviinietikkaa

1 dl vähäsuolaista soijaa

2 rkl inkivääriä hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

20 valkopippuria
4 tähtianista
2 dl valkoviiniä
1 dl ketjap manista
1 dl osterikastiketta
3-5 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään, mutta älä laita kerralla kaikkea vettä. Kiehauta.
Nosta possun lapa (valurauta)pataan ja lisää päälle liemi. Liemen tulee juuri ja juuri peittää liha. Eli jos lientö on liian vähän, voit lisätä vettä. Aseta kansi päälle ja kypsennä 150 asteessa 6 tuntia, kunnes liha on irtonaista ja mureaa.
Anna possun jäähtyä puolisen tuntia, ja kun se on vielä kuumaa, mutta käsiteltävää, revi liha kahdella haarukalla riekaleiksi.

Jäähdytä paistoliemi jääkaapissa ja kuori päältä siihen muodostunut rasva. Kaada kastike kattilaan ja keitä sitä 5-10 minuuttia kunnes se hiukan sakenee ja muuttuu siirappimaisemmaksi.

Hampurilaissämpylät

8 kpl

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

sesamin siemeniä

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)