Kuumia koiria

Hodarit on meidän uusi Streetfood-suosikki. Siis kun ne on tehty alusta asti itse; sekä makkarat että sämpylät. Viimeksi tein kahdenlaisia hodareita, toiset broileri-parmesanmakkaralla ja toiset bratwurstilla. Kummat olivat parempia? Ei pysty sanomaan. Molemmat olivat todella herkkua. 

Bratwurst Dog 

1 Bratwurst 

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Peltola Blue sinihomejuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu bratwurst ja muut herkut. Herkuttele vaikka itsetehdyn perunasalaatin kanssa

Broileri-Parmesan Dog

1 Broileri-parmesan makkara

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Cheddarjuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu makkara ja muut herkut.

***

Bratwurst

1 kg naudan ja possun lihaa (päätä itse suhde, itselläni oli nautaa 40%, possua 60%)

50 g silavaa

1 rkl suolaa

2 tl valkopippuria

1 tl meiramia

½ tl jeeraa

½ tl muskottipähkinää

½ tl maustepippuria

1/4 tl inkiväärijauhetta

1 rkl valkosipulia

2 tl chili

lampaan tai possun suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Broileri-parmesan makkarat

600 g broilerin lihaa

50 g silavaa

1 prk creme fraiche

1 tl curry

1½ tl suolaa

lampaan suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan creme fraiche ja mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa lampaan suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Hampurilaissämpylät

8 kpl (10 hot dog sämpylää)

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

(sesamin siemeniä)

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 (10) osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)

Resepti 

Kotitekoinen majoneesi

Miksi joku ostaa majoneesia kaupasta? Siksi, että se on helppoa? Siksi, että se on nopeaa? Siksi, että se onnistuu varmasti? Jos vastaus on noihin on "joo", niin edelleenkin kysyn "miksi joku ostaa majoneesia kaupasta?". Itsetehden saa majoneesin helpommin, nopeammin ja se onnistuu. Näiden lisäksi maku on aivan jotain muuta kuin kaupan valmistuotteissa. Niin, ja itsetehdyssä majoneesissa on ihan oikeaa kananmunaa.

Pari juttua pitää huomioida kun majoneesia tekee. Ensinnäkin kaikkien aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä, ja toiseksi öljyä pitää lisätä hitaasti ja maltilla. Siinä se! Aikaa tämä ottaa pari minuuttia...

Majoneesi
1 munan keltuainen
½ rkl viinietikkaa
½ tl dijon sinappia
sokeria, suolaa
n. 1 dl öljyä

Sekoita keltuainen, viinietikka, sinappi, suola ja sokeri keskenään. Lisää sitten koko ajan reippaasti sekoittaen öljyä aluksi hyvin hitaast, sitten ohuena nauhana, kunnes seos alkaa saeta.
Laita majoneesi jääkaappiin kylmenemään. Tarkista maku.
Reseptistä tulee n. 1,5 dl valmista majoneesia

Majoneesin makua voit varioida ihan oman mielesi mukaan, mutta tässä muutama vinkki
Aioli
Banaanicurry
Caesar
Tartar
Remoulade
Rhode Island
Thousand Island

Kevätlauantain brunssi

Odotan kevättä innoissani, sillä silloin tiedän saavani parsaa. Yhtä suurella intohimolla odotan jokaista brunssia jonka tiedän tulevan. Miksi siis en yhdistäisi kevääseeni näitä molempia? Rakkain brunssiruokani on Eggs Benedict, ja luultavasti myös kaikki sen muunnokset. Rapeaksi paistettu briossi, pehmeän valuva uppomuna ja kuohkean pumpulinen Hollandaisekastike...

Tänään, keväisenä lauantaina, jolloin ilma on kaikkea muuta kuin kuulas ja aurinkoinen, piristin päiväämme yhdistelmällä herkut yhteen tavalla joka sulattaa jokaisen suun hymyyn.

Briossit 

(12 kpl)
250g jauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa

3 rkl lämmintä maitoa

100 g voita

Sekoita keskenään kuivat aineet. Riko munien rakenne ja lisää maito. Sekoita muna-maito kuivien aineiden joukkoon ja sekoita siitä pehmeähkö taikina. Vaivaa taikinaa n. 5 min kunnes se on pehmeää ja elastisen tuntuista.
Lisää voi pieninä paloina erissä. Lisää voita taikinaan vasta kun edellinen voinpala on täysin sekoittunut massaan.

Kun kaikki voi on vaivattu taikinaan, laita kulhon päälle kelmu ja siirrä kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään tunnin ajan, tai jopa yön yli.
Kauli taikina pitkähköksi ja kapeahkoksi levyksi, ja kääri levy rullaksi. Leikkaa rullasta 12 kpl palaa ja laita palat leikkauspinta alaspäin muffinivuokaan. Anna kohota n. ½ tuntia. 

Voitele briossit munankeltuaisella ja paista 200 asteessa 12-15 min, kunnes ne ovat kullan keltaisia.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi, noin 2 minuuttia.

Hollandaisekastike
Reduktio:

½ dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä
½ dl sitruunamehua

1 shalottisipuli

1 laakerinlehti
5 kokonaista valkopippuria

muutama oksa timjamia

Viimeistely:

3 kananmunan keltuaista

½ dl reduktiota

200 g sulatettua voita

Sitruunan mehua maun mukaan

Suolaa myllystä

 

Valmista ensin reduktio. Sekoita kattilassa kaikki aineet keskenään ja kiehauta. Anna kiehua kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä.

Kypsennä kastike vesihauteessa. Sekoita metallikulhossa reduktio ja munan keltuaiset ja nosta se kattilan päälle. Kypsennä seosta vesihauteessa noin 5 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu emulsiomaiseksi eikä maistu enää raa’alta kananmunalta.

Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää sula voi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Lisää lopuksi sitruunan mehu ja mausta suolalla.

Uppomunat
2 kananmunaa
½ dl väkiviinaetikkaa
2 l vettä

Laita isohkoon kattilaan vesi ja odota kunnes vesi kiehuu. Lisää veteen väkiviinaetikka. Pöyräytä veteen kierre, kaada kahvikuppiin rikottu muna pyörteeseen ja anna sen kypsyä kattilassa 2-3 minuuttia. Uppomuna saa olla löysä keskeltä. Nosta munat kattilasta reikäkauhalla, ja laita talouspaperilla
vuoratulle lautaselle. Ylimääräinen vesi imeytyy paperiin.


Annoksen kokoaminen:
Halkaise briossit ja paahda niihin kaunis väri ja rapea pinta voissa pannulla.
Asettele briossien päälle keitetyt parsat, uppomuna ja lopuksi Hollandaisekastike. Rouhaise myllystä vielä ripaus mustapippuria

Keväisen naisellinen illallinen

Kun ruokapöydän ääreen kootaan joukko ihania naisia jotka jakavat rakkauden hyvään ruokaan ja kuohuvaan juomaan sekä ystävyyden, ei illasta voi tulla muuta kuin onnistunut. Ja niin kävi myös tällä kerralla.

Oli minun vuoroni kokkailla. Halusin tehdä illallisesta jotain keväistä ja naisellista, ja sen vuoksi päädyin jättämään menusta pois lihan. Tai oikeastaan en sitä tietoisesti ajatellut, mutta kampasimpukat tuntuivat niin houkuttelevilta, että en vaan voinut ajatusta sivuuttaa. Ja koska niiden makua on hento ja kevyt, en alkuruuaksikaan halnnunut mitään kovin voimakasta.

Keitoksi päätin valmistaa yhden suosikkikeitoistani, jonka reseptin löysin kauan sitten keittokirjasta nimeltä "Kokki ja viinikauppias Ranskassa". Tämä raikas ja keväinen keitto on saanut monen vieraani kehut ja, kuten jo mainitsinkin, on myös yksi omista suosikeistani.

Tyttöjen ilta

Näppipalat

Wolfberger Crémant d'Alsace Brut

*

Lohitartar, tilliöljy
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Créme Ninon
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Kampasimpukoita ja parsaa
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Key Lime pie purkissa

*

Kahvi

Kuhaceviche
100 g tuoretta kuhaa
1 limen mehu
suolaa
½ punasipuli
1/4 punainen chili
2-3 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa kuha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua n. 10 min. Purista limestä mehu, silppua punasipuli ja chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna kypsyä jääkaapissa n. 20 min.

"Skagen"
1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl creme fraichea
1-2 rkl tilliä
ripaus sokeria
suolaa, valkopippuria

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita majoneesin joukkoon sinappi, creme fraiche, silputtu tilli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Croustadit: Täytä puolet croustadikupeista cevichellä ja puolet "Skagenilla"

*

Lohitartar
250 g tuoretta lohta
½ punasipuli
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HIenonna sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Tilliöljy
1 nippu tilliä
½ dl öljyä
suolaa

Laita tilli ja suola tehosekoittimeen, lisää öljy. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista.


Kokoa annos pursottamalla lautaselle majoneesia ja tilliöljyä. Rakenna muotin avulla lohitartarista kiekko. Ripottele annoksen päälle rapeaksi paahdettua Rosalan limppua ja koristele pikkusalaatilla.

*

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salttisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma lösäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.

*

Paistetut kampasimpukat
3 kampasimpukkaa/ruokailija
Suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja  paista simpukoita voissa kunnes pasitopinta on kauniin värinen. Varo kypsentämästä liikaa!

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Sipulirenkaat
1 keltasipuli
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl olutta
suolaa, pippuria
öljyä friteeramiseen

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi, kasta sipulirenkaat taikinaan ja friteeraa ne kauniinväriseksi.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi. Jäähdytä jäävedessä. Leikkaa parsan nuppu erilleen. Ota kuorimaveitsellä ohuita suikaleita parsan varresta.
Ennen tarjoilua, kuumenna hiukan voita pannulla ja lämmitä parsan nuput ja suikaleet nopeasti voissa.

*

Key Lime pie purkissa
3:lle
Pohja:
65 g Digestivekeksejä
20 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g (½ prk) kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 lime
Koristelu:
1 dl kermaa
1 rkl sokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Jaa seos pieniin purkkeihin (min. 200 ml). Taputtele tasaiseksi, mutta älä tiivistä.
Purista limestä mehu. Kaada kondensoitu maito kulhoon, lisää keltuaiset ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa vaahtoa. Lisää limen mehu ja jatka vielä hetki vatkaamista. Kaada seos purkkeihin pohjan päälle ja kypsennä 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Koristele Key lime pien pinta kermavaahdolla ja halutessasi raastetulla limenkuorella.

Vapun kokkarit

Kun lähes parikymmentä vuotta sitten osallistuin ensimmäisen kerran cocktailtilaisuuteen olin ihastuksesta sekaisin. Pöytä täynnä kauniita pieniä herkkuja, ja niin monenlaisia! Onneksi ne olivat pieniä, sillä minä halusin maistaa niitä kaikkia. Ja haluan edelleenkin.

Tuon kokemuksen jälkeen haaveilin vuosia omien kokkareiden järjestämisestä, mutta oikeaa aikaa tai tilaisuutta ei oikein tuntunut tulevan vastaan. Kunnes keksin Vapun. Mikä olisikaan parempi tarjottava vappuaaton pirskeissä kuin näppipalat ja muut pikkusyötävät. Vuonna 2010 ryhdyin tuumasta toimeen ja tuloksena syntyi melko kattava lajitelma erilaisia naposteltavia.  

Pikkuherkkuja, juomana kuohuvaa, ja koristeena ilmapalloja. Eikö näistä jo ole hyvä Vappuaatto tehty?

Vappuaaton kokkarit

Poro-rieskarullat

Canapes a l'Amiral

Rucolashotti

Gazpacho

Lohitartar

Brie-päärynät

Couscousveneet

Juusto-viikunacanape

Tomaatti-mozzarellabruschetta

*

Munkkeja

Tippaleipiä

Vadelmamaljat

Poro-rieskarullat

80-100 g kylmäsavuporoa

200 g tuorejuustoa

½ tl piparjuurta raastettuna

Suolaa, mustapippuria

2 ohutta neliskulmaista rieskaa

Hienonna kylmäsavuporo. Sekoita tuorejuuston joukkoon poro, piparjuuri ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos thna on liian jäykkää, voit ohentaa sitä hiukan maidolla tai kermalla. 

Levitä täyte rieskojen päälle ja rullaa tiukaksi rullaksi. Kiedo rulla tuorekelmuun. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa rullasta pieniä suupaloja ja tuikkaa cocktailtikku rullan läpi jotta saat estettyä sen avautumisen.

Canapés à l’Amiral
10 kpl paahtoleipäviipaletta
1 kg kokonaisia katkarapuja
50 g voita
1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl konjakkia
1 rkl tomaattipyrettä
cayennepippuria
suolaa
1 dl valkoviintä
1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa

Paahda leivät ja leikkaa ne muotilla pyöreiksi kiekoiksi. Kuori katkaravut.
Kuori sipulit ja hienonna ne. Laita voi paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sipulit ja
katkaravunkuoret. Paista hetkinen, lisää tomaattisose ja liekitä konjakilla. Mausta ja
kaada kattilaan viini. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi liemi ja
keitä sitä kokoon, kunnes jäljellä on noin 1 dl. Liota liivatelehdet ja sulata ne
kuumaan liemeen. Vatkaa juusto kuohkeaksi ja kaada koko ajan vatkaten kylmäksi
jäähdytetty liemi joukkoon. Pursota tahna leiville ja asettele kuoritut katkaravut
päälle.

Rucola shot
100 g rucolaa
1 avokado
50 g herneitä
0,7 l kasvislientä
Suolaa
Sitruunamehua

Laita kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja anna pyöriä tasaiseksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla

Gazpacho
5 erittäin kypsää tomaattia
1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 dl tomaattimehua
½ dl hyvää neitsytoliiviöljyä
tuoretta basilikaa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

Paloittele tomaatit, paprika sekä sipuli ja valkosipuli. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja kaada joukkoon tomaatinmehu sekä öljy ja mausteet. Anna pyöriä tasaiseksi, lisää kerma ja anna pyöriä vielä hetki. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Lohitartar
300 g lohta
½ punasipuli
1 dl tilliä
Suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi erittäin pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli ja tilli. Sekoita raaka-aineet keskenään. Mausta. Annostele pieniin kuppeihin ja koristele tillin oksalla.

Brie-Päärynät
Päärynöitä
Briejuustoa

Leikkaa päärynä viipaleiksi. Lisää juustosiivu jokaisen viipaleen päälle

Couscousveneet
2 dl couscous
2 dl kasvislientä
1 sipuli
1 tomaatti
1 dl (hienonnettuja) cashewpähkinöitä
2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilika, lehtipersilja, korianteri)
0,25 dl oliiviöljyä
0,25 dl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
Endiivinlehtiä

Pilko tomaatti ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia hetken aikaa pannulla ja anna sen sitten jäähtyä. Hienonna yrtit ja pähkinät
Kiehauta kasvisliemi ja kaada couscousryynien päälle. Anna seistä kannen alla 10 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ryyneihin.
Sekoita oliiviöljy, suola ja sitruunamehu kastikkeeksi. Kaada ryynien päälle ja anna vetäytyä hetki. Kääntele muutamaan kertaan.
Sekoita yrtit, tomaatit ja pähkinät ryyniseokseen. Asettele sopiva keko couscousia endiivin lehdelle.

Juusto-viikunacanape
Patonki
Tuoreita viikunoita
Chevreä
Rucolaa
Hunajaa

Leikkaa patonki viipaleiksi. Lohko viikunat ohuiksi lohkoiksi. Viipaloi chevre. Asette jokaisen patonkipalan päälle hiukan rucolaa, sen päälle chevre ja viikuna. Lorauta lopuksi päälle hiukan hunajaa.

Tomaatti-Mozzarellabruschetta
1 patonki
2 kypsää tomaattia
2 mozzarellapalloa
Tuoretta basilikaa
Oliiviöljyä
Valkosipulinkynsiä
suolaa, mustapippuria

Leikkaa patonki viipaleiksi ja paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla kunnes ne ovat kullanruskeita. Raaputa valkosipulinkynsiä leivän pintaan ja lorauta päälle vielä hiukan oliiviöljyä.
Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Asettele tomaatin siivu leipäpalan päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Asettele sitten siivu mozzarellaa tomaatin päälle ja lopuksi vielä basilikan lehti.


Munkit ja tippaleivät ostin valmiina, ja vadelmamaljat toi ystäväni ylläyksenä. Joten näihin minulla ei ole antaa reseptiä.

Sipulinystävän piiraat

Tarvitsimme pitkälle junamatkalle jotain herkullista evästä juustojen ja punkun seuraksi. Meillä siis on kahden hengen makuuhytti, jossa voimme helposti ja rauhassa herkutella. Sipulin ystävänä päätin tehdä sipulipiiraita. Tätä samaa ohjetta olen käyttänyt jo vuosikausia varioiden sitä eri tavoilla, ja tällä kerralla tein piiraat timjamilla maustettuna ja pitkulaisina muodoltaan.

Periaatteena on kuullottaa sipulia puolisen tuntia, jolloin siitä tulee mukavan makeaa ja pehmeää. Seosta olen maustanut timjamin lisäksi mm. rosmariinilla, salvialla tai jollain muulla yrtillä. Tai niiden yhdistelmillä. Miksei tähän voisi ottaa mallia myös vaikka lähi-idän mausteista. Piiraiden muodollakin olen leikitellyt. Joskus on ollut pyöreitä, joskus neliöitä, nyt pitkulaisia.

Yksi ihanimmista yhdistelmistä oli neliönmuotoinen, alla olevalla ohjeela tehty seos, jonka päälle vielä laitoin siivun chevreä ja lorauksen hunajaa ja paahdettuja pinjansiemeniä. Tänään kuitenkaan juusto en laita, sillä sitä on muutenkin jo tarjolla.

 
Sipulipiiraat
10 kpl
1 pkt voitaikinaa (=5 voitaikinalevyä)
8 sipulia
25 g voita
1 dl tuoretta timjamia silputtuna
2 tl sitruunamehua
Suolaa, mustapippuria

Suikaloi sipuli. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä voissa vajaa puoli tuntia. Lisää loppuvaiheessa tuore timjami, ja jatka vielä hetki kuullottamista. Lisää lopuksi sitruunanmehu.  Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa sulaneet voitaikinalevyt pitkittäin kahtia. Jaa täyte levyjen päälle. JOs haluat voit voidella taikinan reunat kananmunalla.
Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Pääsiäinen lautasella

Tämän pääsiäisen vietämme reissussa, joten en pääse nauttimaan pääsiäisajan kokkailuista, mutta onhan niitä herkullisia ruokia ennenkin tämän ajan juhlapyhinä valmistettu. Meillä pääsiäispöytään kuuluu aina jotain lammasta, kuten niin monella muullakin. Mutta koskaan se ei ole ollut, eikä tule olemaan lampaanviulua ja minttumarmeladia. Tämä on yhdistelmä joka ei vaan sovi lainkaan mun makunystyröilleni. Tai ehkä se on se minttumönjä joka mulle ei toimi. Yyh! Mutta lampaasta tykkään kyllä, myös viulusta.

Ajattelin koota tähän pienen ehdotelman pääsiäissunnuntain menuksi käyttäen hyväksi aiempia kokkailujani. Koen, että jotain keväistä jo pitää mukana olla, mutta samaan aikaan pitkäänhaudutettava lampaanpotka kuulostaa jotenkin niin herkulliselta. Eli yhdistellään siis jotain keveän keväistä ja talvisen mehevää tähän kattaukseen.

Pääsiäismenu

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
*
Hiillostettua carni crudaa, retikkasalaattia ja Katkaravut Skagen

*

Karitsanpotkaa ja maa-artisokkamuusi

*

Hedelmä pavlova, passionsiirappi

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
4:lle
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 päärynä
50 g Roquefort sinihomejuustoa
50 g saksanpähkinöitä
salaattia
Salaatinkastike:
3 tl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa
1/3 tl täysjyvädijon'a (dijon a l'ancienne)
suolaa, mustapippuria

Paahda leivät. Viipaloi päärynä ohuiksi siivuiksi, murskaa pähkinät kevyesti ja murusta sinihomejuusto. Hienonna salaatti.
Valmista salaatinkastike sekoittamalla keskenään raaka-aineet. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
Asettele salaattia jokaisen leivän päälle, nosta päälle viipale päärynää, murustettu Roquefort ja pähkinät.

*

Hiillostettua Carni Crudaa
4:lle
200g vasikan paistia tai fileetä riivittynä (tai jauhettuna)
1 sitruuna
1 rkl pieniä kapriksia
½ valkosipulin kynsi
1 rkl persiljaa hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Raasta 1/3 sitruunankuoresta. Raasta valkosipuli ja yhdistä raaka-aineet lihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pieniä pihvejä. Kuumenna pannu, ripottele suolaa pannulle ja paahda pihvien päällipinnat kiinni

Retikkasalaattia
4:lle
100 g valkoretikkaa
3 retiisiä
1 porkkana
50 g salaattia
tryffeliöljyä
suolaa

Hienonna salaatin aineet ja sekoita ne keskenään. Mausta suolalla ja tryffeliöljyllä.

Alkuperäiset ohjeet carni crudaan ja retikkasalaattiin Viini 1/2013

Katkaravut Skagen
4:lle
100 g katkarapuja
50 g creme fraiche
½ dl majoneesia
1 tl dijonsinappia
1 tl sitruunamehua
2 rkl silputtua tilliä
suolaa, mustapippuria
4 kpl pieniä salaatinlehtiä

Sekoita majoneesin joukkoon creme fraiche, sinappi, sitruunamehu, tilli ja mausteet. Kääntele lopuksi mukaan katkaravut. Anna maustua jääkaapissa n. puoli tuntia
Jaa seos pieniin salaatinlehtikuppeihin.

*

Haudutettua karitsan potkaa
4:lle
4 karitsanpotkaa
150 g juuriselleriä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
3,3 dl (1 pullo/tölkki) tummaa olutta
5 dl lihalientä
3 laakerinlehteä
½ nippua tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria

Ota potkat huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja paloittele selleri ja sipulit. Kuumenna voi (valurauta)padassa ja ruskista potkat parissa erässä. Siirrä potkat hetkeksi sivuun. Ruskista myös selleri ja sipulit. Nosta lihat takaisin pataan. Lisää joukkoon kasvikset, olut, lihaliemi ja mausteet. Lisää lihalientä sen verran, että potkat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta karitsanpotkia kannen alla 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia tai kunnes ne ovat niin pehmeitä, että liha irtoaa helposti luista.

Maa-artisokka-perunamuusi
4:lle
200 g maa-artisokkia
300 g puikulaperunaa
1dl kermaa
1dl maitoa
200g voita
suolaa, valkopippuria

Keitä perunat ja maa-artisokat kypsäksi suolavedessä. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna kerma-maito-voi ja yhdistä peruna-maa-atisokkasoseen kanssa.
Mausta suolalla ja pippurilla.

*

 

Hedelmäpavlova

4:lle

Marenki:

2 valkuaista
1,2 dl sokeria
0,5 tl valkoviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä (Maizena)

Täyte:

½ tuoretta mangoa

1 appelsiini

1 kiivi

granaattiomenana siemeniä

Valmista ensin marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää viinietikka. Sihtaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita varovasti.
Lusikoi tai pursota marenkivaahdosta leivinpaperin päälle 4 pyöreää kiekkoa, tee reunoista korkeammat kuin keskiosasta.
Paista uunin keskitasolla, 100 asteessa, 1 tuntia tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Kuori hedelmät ja fileoi appelsiini. Halkaisegraanaattiomena ja poista siemenet. Pilko hedelmät sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita keskenään ja annostele marenkien päälle.

Passionsiirappi
3 passionhedelmää
½ dl vettä
1 dl sokeria
(hiukan sitruunamehua)

Halkaise passionhedelmä ja koverra sisus. Pane kaikki aineet kattilaan ja keitä kokoon, kunnes seos on siirappimaista kastiketta. Jäähdytä.