Kevätlauantain brunssi

Odotan kevättä innoissani, sillä silloin tiedän saavani parsaa. Yhtä suurella intohimolla odotan jokaista brunssia jonka tiedän tulevan. Miksi siis en yhdistäisi kevääseeni näitä molempia? Rakkain brunssiruokani on Eggs Benedict, ja luultavasti myös kaikki sen muunnokset. Rapeaksi paistettu briossi, pehmeän valuva uppomuna ja kuohkean pumpulinen Hollandaisekastike...

Tänään, keväisenä lauantaina, jolloin ilma on kaikkea muuta kuin kuulas ja aurinkoinen, piristin päiväämme yhdistelmällä herkut yhteen tavalla joka sulattaa jokaisen suun hymyyn.

Briossit 

(12 kpl)
250g jauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa

3 rkl lämmintä maitoa

100 g voita

Sekoita keskenään kuivat aineet. Riko munien rakenne ja lisää maito. Sekoita muna-maito kuivien aineiden joukkoon ja sekoita siitä pehmeähkö taikina. Vaivaa taikinaa n. 5 min kunnes se on pehmeää ja elastisen tuntuista.
Lisää voi pieninä paloina erissä. Lisää voita taikinaan vasta kun edellinen voinpala on täysin sekoittunut massaan.

Kun kaikki voi on vaivattu taikinaan, laita kulhon päälle kelmu ja siirrä kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään tunnin ajan, tai jopa yön yli.
Kauli taikina pitkähköksi ja kapeahkoksi levyksi, ja kääri levy rullaksi. Leikkaa rullasta 12 kpl palaa ja laita palat leikkauspinta alaspäin muffinivuokaan. Anna kohota n. ½ tuntia. 

Voitele briossit munankeltuaisella ja paista 200 asteessa 12-15 min, kunnes ne ovat kullan keltaisia.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi, noin 2 minuuttia.

Hollandaisekastike
Reduktio:

½ dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä
½ dl sitruunamehua

1 shalottisipuli

1 laakerinlehti
5 kokonaista valkopippuria

muutama oksa timjamia

Viimeistely:

3 kananmunan keltuaista

½ dl reduktiota

200 g sulatettua voita

Sitruunan mehua maun mukaan

Suolaa myllystä

 

Valmista ensin reduktio. Sekoita kattilassa kaikki aineet keskenään ja kiehauta. Anna kiehua kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä.

Kypsennä kastike vesihauteessa. Sekoita metallikulhossa reduktio ja munan keltuaiset ja nosta se kattilan päälle. Kypsennä seosta vesihauteessa noin 5 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu emulsiomaiseksi eikä maistu enää raa’alta kananmunalta.

Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää sula voi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Lisää lopuksi sitruunan mehu ja mausta suolalla.

Uppomunat
2 kananmunaa
½ dl väkiviinaetikkaa
2 l vettä

Laita isohkoon kattilaan vesi ja odota kunnes vesi kiehuu. Lisää veteen väkiviinaetikka. Pöyräytä veteen kierre, kaada kahvikuppiin rikottu muna pyörteeseen ja anna sen kypsyä kattilassa 2-3 minuuttia. Uppomuna saa olla löysä keskeltä. Nosta munat kattilasta reikäkauhalla, ja laita talouspaperilla
vuoratulle lautaselle. Ylimääräinen vesi imeytyy paperiin.


Annoksen kokoaminen:
Halkaise briossit ja paahda niihin kaunis väri ja rapea pinta voissa pannulla.
Asettele briossien päälle keitetyt parsat, uppomuna ja lopuksi Hollandaisekastike. Rouhaise myllystä vielä ripaus mustapippuria

Keväisen naisellinen illallinen

Kun ruokapöydän ääreen kootaan joukko ihania naisia jotka jakavat rakkauden hyvään ruokaan ja kuohuvaan juomaan sekä ystävyyden, ei illasta voi tulla muuta kuin onnistunut. Ja niin kävi myös tällä kerralla.

Oli minun vuoroni kokkailla. Halusin tehdä illallisesta jotain keväistä ja naisellista, ja sen vuoksi päädyin jättämään menusta pois lihan. Tai oikeastaan en sitä tietoisesti ajatellut, mutta kampasimpukat tuntuivat niin houkuttelevilta, että en vaan voinut ajatusta sivuuttaa. Ja koska niiden makua on hento ja kevyt, en alkuruuaksikaan halnnunut mitään kovin voimakasta.

Keitoksi päätin valmistaa yhden suosikkikeitoistani, jonka reseptin löysin kauan sitten keittokirjasta nimeltä "Kokki ja viinikauppias Ranskassa". Tämä raikas ja keväinen keitto on saanut monen vieraani kehut ja, kuten jo mainitsinkin, on myös yksi omista suosikeistani.

Tyttöjen ilta

Näppipalat

Wolfberger Crémant d'Alsace Brut

*

Lohitartar, tilliöljy
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Créme Ninon
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Kampasimpukoita ja parsaa
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Key Lime pie purkissa

*

Kahvi

Kuhaceviche
100 g tuoretta kuhaa
1 limen mehu
suolaa
½ punasipuli
1/4 punainen chili
2-3 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa kuha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua n. 10 min. Purista limestä mehu, silppua punasipuli ja chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna kypsyä jääkaapissa n. 20 min.

"Skagen"
1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl creme fraichea
1-2 rkl tilliä
ripaus sokeria
suolaa, valkopippuria

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita majoneesin joukkoon sinappi, creme fraiche, silputtu tilli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Croustadit: Täytä puolet croustadikupeista cevichellä ja puolet "Skagenilla"

*

Lohitartar
250 g tuoretta lohta
½ punasipuli
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HIenonna sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Tilliöljy
1 nippu tilliä
½ dl öljyä
suolaa

Laita tilli ja suola tehosekoittimeen, lisää öljy. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista.


Kokoa annos pursottamalla lautaselle majoneesia ja tilliöljyä. Rakenna muotin avulla lohitartarista kiekko. Ripottele annoksen päälle rapeaksi paahdettua Rosalan limppua ja koristele pikkusalaatilla.

*

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salttisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma lösäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.

*

Paistetut kampasimpukat
3 kampasimpukkaa/ruokailija
Suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja  paista simpukoita voissa kunnes pasitopinta on kauniin värinen. Varo kypsentämästä liikaa!

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Sipulirenkaat
1 keltasipuli
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl olutta
suolaa, pippuria
öljyä friteeramiseen

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi, kasta sipulirenkaat taikinaan ja friteeraa ne kauniinväriseksi.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi. Jäähdytä jäävedessä. Leikkaa parsan nuppu erilleen. Ota kuorimaveitsellä ohuita suikaleita parsan varresta.
Ennen tarjoilua, kuumenna hiukan voita pannulla ja lämmitä parsan nuput ja suikaleet nopeasti voissa.

*

Key Lime pie purkissa
3:lle
Pohja:
65 g Digestivekeksejä
20 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g (½ prk) kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 lime
Koristelu:
1 dl kermaa
1 rkl sokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Jaa seos pieniin purkkeihin (min. 200 ml). Taputtele tasaiseksi, mutta älä tiivistä.
Purista limestä mehu. Kaada kondensoitu maito kulhoon, lisää keltuaiset ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa vaahtoa. Lisää limen mehu ja jatka vielä hetki vatkaamista. Kaada seos purkkeihin pohjan päälle ja kypsennä 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Koristele Key lime pien pinta kermavaahdolla ja halutessasi raastetulla limenkuorella.

Vapun kokkarit

Kun lähes parikymmentä vuotta sitten osallistuin ensimmäisen kerran cocktailtilaisuuteen olin ihastuksesta sekaisin. Pöytä täynnä kauniita pieniä herkkuja, ja niin monenlaisia! Onneksi ne olivat pieniä, sillä minä halusin maistaa niitä kaikkia. Ja haluan edelleenkin.

Tuon kokemuksen jälkeen haaveilin vuosia omien kokkareiden järjestämisestä, mutta oikeaa aikaa tai tilaisuutta ei oikein tuntunut tulevan vastaan. Kunnes keksin Vapun. Mikä olisikaan parempi tarjottava vappuaaton pirskeissä kuin näppipalat ja muut pikkusyötävät. Vuonna 2010 ryhdyin tuumasta toimeen ja tuloksena syntyi melko kattava lajitelma erilaisia naposteltavia.  

Pikkuherkkuja, juomana kuohuvaa, ja koristeena ilmapalloja. Eikö näistä jo ole hyvä Vappuaatto tehty?

Vappuaaton kokkarit

Poro-rieskarullat

Canapes a l'Amiral

Rucolashotti

Gazpacho

Lohitartar

Brie-päärynät

Couscousveneet

Juusto-viikunacanape

Tomaatti-mozzarellabruschetta

*

Munkkeja

Tippaleipiä

Vadelmamaljat

Poro-rieskarullat

80-100 g kylmäsavuporoa

200 g tuorejuustoa

½ tl piparjuurta raastettuna

Suolaa, mustapippuria

2 ohutta neliskulmaista rieskaa

Hienonna kylmäsavuporo. Sekoita tuorejuuston joukkoon poro, piparjuuri ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos thna on liian jäykkää, voit ohentaa sitä hiukan maidolla tai kermalla. 

Levitä täyte rieskojen päälle ja rullaa tiukaksi rullaksi. Kiedo rulla tuorekelmuun. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa rullasta pieniä suupaloja ja tuikkaa cocktailtikku rullan läpi jotta saat estettyä sen avautumisen.

Canapés à l’Amiral
10 kpl paahtoleipäviipaletta
1 kg kokonaisia katkarapuja
50 g voita
1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl konjakkia
1 rkl tomaattipyrettä
cayennepippuria
suolaa
1 dl valkoviintä
1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa

Paahda leivät ja leikkaa ne muotilla pyöreiksi kiekoiksi. Kuori katkaravut.
Kuori sipulit ja hienonna ne. Laita voi paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sipulit ja
katkaravunkuoret. Paista hetkinen, lisää tomaattisose ja liekitä konjakilla. Mausta ja
kaada kattilaan viini. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi liemi ja
keitä sitä kokoon, kunnes jäljellä on noin 1 dl. Liota liivatelehdet ja sulata ne
kuumaan liemeen. Vatkaa juusto kuohkeaksi ja kaada koko ajan vatkaten kylmäksi
jäähdytetty liemi joukkoon. Pursota tahna leiville ja asettele kuoritut katkaravut
päälle.

Rucola shot
100 g rucolaa
1 avokado
50 g herneitä
0,7 l kasvislientä
Suolaa
Sitruunamehua

Laita kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja anna pyöriä tasaiseksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla

Gazpacho
5 erittäin kypsää tomaattia
1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 dl tomaattimehua
½ dl hyvää neitsytoliiviöljyä
tuoretta basilikaa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

Paloittele tomaatit, paprika sekä sipuli ja valkosipuli. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja kaada joukkoon tomaatinmehu sekä öljy ja mausteet. Anna pyöriä tasaiseksi, lisää kerma ja anna pyöriä vielä hetki. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Lohitartar
300 g lohta
½ punasipuli
1 dl tilliä
Suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi erittäin pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli ja tilli. Sekoita raaka-aineet keskenään. Mausta. Annostele pieniin kuppeihin ja koristele tillin oksalla.

Brie-Päärynät
Päärynöitä
Briejuustoa

Leikkaa päärynä viipaleiksi. Lisää juustosiivu jokaisen viipaleen päälle

Couscousveneet
2 dl couscous
2 dl kasvislientä
1 sipuli
1 tomaatti
1 dl (hienonnettuja) cashewpähkinöitä
2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilika, lehtipersilja, korianteri)
0,25 dl oliiviöljyä
0,25 dl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
Endiivinlehtiä

Pilko tomaatti ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia hetken aikaa pannulla ja anna sen sitten jäähtyä. Hienonna yrtit ja pähkinät
Kiehauta kasvisliemi ja kaada couscousryynien päälle. Anna seistä kannen alla 10 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ryyneihin.
Sekoita oliiviöljy, suola ja sitruunamehu kastikkeeksi. Kaada ryynien päälle ja anna vetäytyä hetki. Kääntele muutamaan kertaan.
Sekoita yrtit, tomaatit ja pähkinät ryyniseokseen. Asettele sopiva keko couscousia endiivin lehdelle.

Juusto-viikunacanape
Patonki
Tuoreita viikunoita
Chevreä
Rucolaa
Hunajaa

Leikkaa patonki viipaleiksi. Lohko viikunat ohuiksi lohkoiksi. Viipaloi chevre. Asette jokaisen patonkipalan päälle hiukan rucolaa, sen päälle chevre ja viikuna. Lorauta lopuksi päälle hiukan hunajaa.

Tomaatti-Mozzarellabruschetta
1 patonki
2 kypsää tomaattia
2 mozzarellapalloa
Tuoretta basilikaa
Oliiviöljyä
Valkosipulinkynsiä
suolaa, mustapippuria

Leikkaa patonki viipaleiksi ja paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla kunnes ne ovat kullanruskeita. Raaputa valkosipulinkynsiä leivän pintaan ja lorauta päälle vielä hiukan oliiviöljyä.
Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Asettele tomaatin siivu leipäpalan päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Asettele sitten siivu mozzarellaa tomaatin päälle ja lopuksi vielä basilikan lehti.


Munkit ja tippaleivät ostin valmiina, ja vadelmamaljat toi ystäväni ylläyksenä. Joten näihin minulla ei ole antaa reseptiä.

Sipulinystävän piiraat

Tarvitsimme pitkälle junamatkalle jotain herkullista evästä juustojen ja punkun seuraksi. Meillä siis on kahden hengen makuuhytti, jossa voimme helposti ja rauhassa herkutella. Sipulin ystävänä päätin tehdä sipulipiiraita. Tätä samaa ohjetta olen käyttänyt jo vuosikausia varioiden sitä eri tavoilla, ja tällä kerralla tein piiraat timjamilla maustettuna ja pitkulaisina muodoltaan.

Periaatteena on kuullottaa sipulia puolisen tuntia, jolloin siitä tulee mukavan makeaa ja pehmeää. Seosta olen maustanut timjamin lisäksi mm. rosmariinilla, salvialla tai jollain muulla yrtillä. Tai niiden yhdistelmillä. Miksei tähän voisi ottaa mallia myös vaikka lähi-idän mausteista. Piiraiden muodollakin olen leikitellyt. Joskus on ollut pyöreitä, joskus neliöitä, nyt pitkulaisia.

Yksi ihanimmista yhdistelmistä oli neliönmuotoinen, alla olevalla ohjeela tehty seos, jonka päälle vielä laitoin siivun chevreä ja lorauksen hunajaa ja paahdettuja pinjansiemeniä. Tänään kuitenkaan juusto en laita, sillä sitä on muutenkin jo tarjolla.

 
Sipulipiiraat
10 kpl
1 pkt voitaikinaa (=5 voitaikinalevyä)
8 sipulia
25 g voita
1 dl tuoretta timjamia silputtuna
2 tl sitruunamehua
Suolaa, mustapippuria

Suikaloi sipuli. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä voissa vajaa puoli tuntia. Lisää loppuvaiheessa tuore timjami, ja jatka vielä hetki kuullottamista. Lisää lopuksi sitruunanmehu.  Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa sulaneet voitaikinalevyt pitkittäin kahtia. Jaa täyte levyjen päälle. JOs haluat voit voidella taikinan reunat kananmunalla.
Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Pääsiäinen lautasella

Tämän pääsiäisen vietämme reissussa, joten en pääse nauttimaan pääsiäisajan kokkailuista, mutta onhan niitä herkullisia ruokia ennenkin tämän ajan juhlapyhinä valmistettu. Meillä pääsiäispöytään kuuluu aina jotain lammasta, kuten niin monella muullakin. Mutta koskaan se ei ole ollut, eikä tule olemaan lampaanviulua ja minttumarmeladia. Tämä on yhdistelmä joka ei vaan sovi lainkaan mun makunystyröilleni. Tai ehkä se on se minttumönjä joka mulle ei toimi. Yyh! Mutta lampaasta tykkään kyllä, myös viulusta.

Ajattelin koota tähän pienen ehdotelman pääsiäissunnuntain menuksi käyttäen hyväksi aiempia kokkailujani. Koen, että jotain keväistä jo pitää mukana olla, mutta samaan aikaan pitkäänhaudutettava lampaanpotka kuulostaa jotenkin niin herkulliselta. Eli yhdistellään siis jotain keveän keväistä ja talvisen mehevää tähän kattaukseen.

Pääsiäismenu

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
*
Hiillostettua carni crudaa, retikkasalaattia ja Katkaravut Skagen

*

Karitsanpotkaa ja maa-artisokkamuusi

*

Hedelmä pavlova, passionsiirappi

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
4:lle
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 päärynä
50 g Roquefort sinihomejuustoa
50 g saksanpähkinöitä
salaattia
Salaatinkastike:
3 tl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa
1/3 tl täysjyvädijon'a (dijon a l'ancienne)
suolaa, mustapippuria

Paahda leivät. Viipaloi päärynä ohuiksi siivuiksi, murskaa pähkinät kevyesti ja murusta sinihomejuusto. Hienonna salaatti.
Valmista salaatinkastike sekoittamalla keskenään raaka-aineet. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
Asettele salaattia jokaisen leivän päälle, nosta päälle viipale päärynää, murustettu Roquefort ja pähkinät.

*

Hiillostettua Carni Crudaa
4:lle
200g vasikan paistia tai fileetä riivittynä (tai jauhettuna)
1 sitruuna
1 rkl pieniä kapriksia
½ valkosipulin kynsi
1 rkl persiljaa hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Raasta 1/3 sitruunankuoresta. Raasta valkosipuli ja yhdistä raaka-aineet lihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pieniä pihvejä. Kuumenna pannu, ripottele suolaa pannulle ja paahda pihvien päällipinnat kiinni

Retikkasalaattia
4:lle
100 g valkoretikkaa
3 retiisiä
1 porkkana
50 g salaattia
tryffeliöljyä
suolaa

Hienonna salaatin aineet ja sekoita ne keskenään. Mausta suolalla ja tryffeliöljyllä.

Alkuperäiset ohjeet carni crudaan ja retikkasalaattiin Viini 1/2013

Katkaravut Skagen
4:lle
100 g katkarapuja
50 g creme fraiche
½ dl majoneesia
1 tl dijonsinappia
1 tl sitruunamehua
2 rkl silputtua tilliä
suolaa, mustapippuria
4 kpl pieniä salaatinlehtiä

Sekoita majoneesin joukkoon creme fraiche, sinappi, sitruunamehu, tilli ja mausteet. Kääntele lopuksi mukaan katkaravut. Anna maustua jääkaapissa n. puoli tuntia
Jaa seos pieniin salaatinlehtikuppeihin.

*

Haudutettua karitsan potkaa
4:lle
4 karitsanpotkaa
150 g juuriselleriä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
3,3 dl (1 pullo/tölkki) tummaa olutta
5 dl lihalientä
3 laakerinlehteä
½ nippua tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria

Ota potkat huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja paloittele selleri ja sipulit. Kuumenna voi (valurauta)padassa ja ruskista potkat parissa erässä. Siirrä potkat hetkeksi sivuun. Ruskista myös selleri ja sipulit. Nosta lihat takaisin pataan. Lisää joukkoon kasvikset, olut, lihaliemi ja mausteet. Lisää lihalientä sen verran, että potkat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta karitsanpotkia kannen alla 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia tai kunnes ne ovat niin pehmeitä, että liha irtoaa helposti luista.

Maa-artisokka-perunamuusi
4:lle
200 g maa-artisokkia
300 g puikulaperunaa
1dl kermaa
1dl maitoa
200g voita
suolaa, valkopippuria

Keitä perunat ja maa-artisokat kypsäksi suolavedessä. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna kerma-maito-voi ja yhdistä peruna-maa-atisokkasoseen kanssa.
Mausta suolalla ja pippurilla.

*

 

Hedelmäpavlova

4:lle

Marenki:

2 valkuaista
1,2 dl sokeria
0,5 tl valkoviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä (Maizena)

Täyte:

½ tuoretta mangoa

1 appelsiini

1 kiivi

granaattiomenana siemeniä

Valmista ensin marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää viinietikka. Sihtaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita varovasti.
Lusikoi tai pursota marenkivaahdosta leivinpaperin päälle 4 pyöreää kiekkoa, tee reunoista korkeammat kuin keskiosasta.
Paista uunin keskitasolla, 100 asteessa, 1 tuntia tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Kuori hedelmät ja fileoi appelsiini. Halkaisegraanaattiomena ja poista siemenet. Pilko hedelmät sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita keskenään ja annostele marenkien päälle.

Passionsiirappi
3 passionhedelmää
½ dl vettä
1 dl sokeria
(hiukan sitruunamehua)

Halkaise passionhedelmä ja koverra sisus. Pane kaikki aineet kattilaan ja keitä kokoon, kunnes seos on siirappimaista kastiketta. Jäähdytä.

Lounas appivanhemmille

Kun appivanhemmat ovat tulossa luoksemme kylään, nostaa minussa päätään tarve olla hyvä miniä... Miksi? Mistä minä sen tiedän, mutta epäilen, että se on joku ikiaikainen vaimoihin koodattu ominaisuus todistella, että saa pojan pidettyä elossa. Koska siivous ja muu huushållaus ei ole mun juttuni joudun todistelemaan hyvää miniyttäni muulla keinoin. Ja se keino on mulle itsestäänselvästi ruuanlaitto. Ja kyllä, tällä ei-niin-salaisella aseella olen saanut mieheni pidettyä hengissä, -jopa vähän liiankin hyvässä lihassa aika ajoin.

Löysin herkullisen näköisen saksalaisen vasikanlihakääryleiden ohjeen Maku 6/2013, ja koska se on täydellistä talviruokaa raskaine makuineen, niin päätin toteuttaa ruuan, reseptiä mukaillen, kun appivanhemmat kävivät lounaalla eräänä talvisena viikonloppuna. Vasikan lihaa oli haastava löytää, mutta jälleen kerran kauppahallin Reinin Liha pelasti minut pinteestä.

Samaisia vahvoja makuja halusin myös jälkkäriin. Niinpä valikoin tutun klassikon Crêpes Suzetten, mutta eiköhän tähänkin oma sormenjälki tullut, jos ei muuta niin vaniljajäätelön muodossa. Kreppien ohje on jo lapsuudessa opittu, ja Suzetten ohje on yhdestä eniten käyttämistäni keittokirjoista "Kokki ja viinikauppias Ranskassa".

Kalbsvögerln ja paahdetut punajuuret

*

Crepes Suzette ja vaniljajäätelöä

Kalbsvögerln eli Vasikanlihakääryleet
4 annosta
4 (à 150 g) vasikanleikettä ulkofileestä
1½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
Täyte:
200 g raakamakkaraa (esim. bratwurst)
1½ dl purjoa silputtuna
½ dl persiljaa hienonnettuna
½ dl timjamia hienonnettuna
1½ rkl sinappia
Leivitykseen:
2 rkl vehnäjauhoja
Keitinliemi:
200 g porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, lanttua
1 dl valkoviiniä
2 dl lihalientä
1-1½ dl kermaa
mustapippuria
Paistamiseen:
2-3 rkl voita

Nuiji leikkeet ohuiksi ja mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Purista bratwurstien sisus ulos kuorestaan kulhoon ja sekoita joukkoon purjo, yrtit ja sinappi.
Levitä täyte leikkeille, kiedo rullaksi ja sido paistinarulla tai cocktailtikuilla.
Kierittele kääryleet vehnäjauhoissa.
Kuori ja paloittele keitinliemen juurekset kuutioksi.
Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista kääryleet kauttaaltaan. Nosta kääryleet pannulta lautaselle. Ruskista liemen juurekset loppurasvassa ja nosta sitten kääryleet takaisin pannuun. Lisää joukkoon viini ja lihaliemi, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 30 min, kunnes liha on mureaa.
Siirrä kypsät kääryleet hetkeksi lautaselle, siivilöi liemi ja kaada se takaisin pannulle. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Mausta ja tarkista maku. Lisää kääryleet takaisin pannulle vielä hetkeksi lämpenemään.

Paahdetut punajuuret
4 annosta
12-16 pientä punajuurta
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
2-3 rkl timjamia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Kuori punajuuret ja halkaise kahtia. Sekoita keskenään öljy, hunaja sekä mausteet. Kaada seos punajuurten päälle ja sekoita ainekset hyvin keskenään.
Kypsennä 200 asteessa 45-60 min, kunnes punajuuret ovat pehmeitä.

***

Crêpes Suzette
4 annosta
Krepit:
4 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
suolaa
voita paistamiseen
Suzette:
75 g voita
1 appelsiini
75 g sokeria
4 cl konjakkia
4 cl Cointreauta

Krepit:
Sekoita maidon joukkoon munat ja suola. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja jätä turpoamaan pariksi tunniksi.
Paista taikinasta ohuita pitsireunaisia ohukaisia. Käännä ne neljään osaan ja nosta syrjään odottamaan.
Suzette:
Pese appelsiini huolellisesti ja kuori pintakerros ohuelti, mahdollisimman pitkinä suikaleina irti. Kuumenna iso laakea paistinpannu. Sulata voi pannussa ja lisää appelsiinin kuoret. Hauduta pari minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sokeri ja anna sen sulaa.
Lado ohukaiset pannuun. Kääntele ohukaisia voi-sokeriseoksessa miedolla lämmöllä paistaen, kunnes sokeri on sulanut kunnolla ja ohukaiset ovat kuumia.
Kaada sitten pannuun konjakki ja Cointreau ja sytyä tuleen. Anna alkoholin palaa ja valele ohukaisia pannuun syntyneellä liemellä, kunnes liekit sammuvat.


Vaniljajäätelön valmistin tällä ohjeella, mutta korvasin fariinisokerin tavallisella sokerilla.

Raw Food, herkkuja ilman hellaa

Tänä iltana ei paljon hellamme pöhissyt, meillä oli tarjolla raakaruokaa. Ei ihan siihen tapaan mitä raakaruuasta yleensä ajatellaan, mutta mulle raakaruokaan sisältyy myös raaka kala tai liha. Wikipedia kertoo näin: "Raakaruoka tarkoittaa kypsentämättömistä raaka-aineista valmistettua ruokaa, joka sisältää ainakin kasviksia, joskus myös maitotuotteita ja eläinravintoa kuten graavikalaa ja lihasta tehtyä carpacciota". Minä toteutan tuota "eläinravinto"-kohtaa, joten mitään viherpiperrystä ei tälläkään kerralla ollut tarjolla.

En ole koskaan ollut terveysintoilija, ja vaikka raakaruoka kuulostaakin terveysintoilulta, mulle se tarkoittaa raakana syötäviä herkkuja, eli ostereita, sashimia, tartarpihviä, kampasimpukka-carpacciota jne. Tarvittaessa voin siihen jotain rehujakin yhdistää...

Tänään illalliseksi oli sashimia ja kurkku-fenkolisalaattia. Sashimin tein lohesta, sillä oikeastaan muuta ei ollut tähän hätään tarjolla. Tuoretta tonnikalaa olisi ollut, mutta sitä en halua ostaa, enkä käyttää. Salaattikin oli vähän puolinainen, kun kotoa ei löytynytkään sesaminsiemeniä. Ihan syötävää siitä kuitenkin tuli, mutta ehdottomasti kannattaa siemenet laittaa mukaan.

Sashimi
2:lle
250-300 g raakaa tuoretta merikalaa
soijaa

Leikkaa kala viipaleiksi ja tarjoile se soijan kanssa.

Kurkku-fenkolisalaatti
2:lle
50-75 g tuoretta kurkkua
50 g fenkolia
½-1 rkl sesaminsiemeniä
Kastike:
1,25 dl riisiviinietikkaa
1 ½ rkl sokeria
1½ tl suolaa

Paahda sesaminsiemet pannulla ja jätä ne jäähtymään
Leikkaa kurkku ja fenkoli (mandoliinilla) mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. 
Lisää risiviinietikan joukkoon sokeri ja suola. Sekoittele kunnes sokeri on täysin liuennut.
Sekoita kurkku ja fenkoli kastikeen joukkoon ja anna marinoitua 15 min.Sekoita juuri ennen tarjoilua joukkoon sesaminsiemenet.